鮮食葡萄與釀酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外，其釀造的葡萄酒之間也會有所區別。
(1)酒精度不同：鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/l 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規葡萄酒的要求;而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/l 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。
(2)風味物質含量不同：鮮食葡萄的單寧和多酚類物質含量較低，發酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低，從而葡萄酒香氣寡淡，酒體會失衡，復雜性和優雅性欠缺，風味相對較差。而釀酒葡萄的單寧和多酚類物質含量較高，所釀成的葡萄酒風味物質含量也相對較高。
(3)營養價值不同：釀酒葡萄比鮮食葡萄的酚類物質含量高，所釀成的葡萄酒中白藜蘆醇等抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上，釀酒葡萄所釀的葡萄酒營養價值也更高。
整體上，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒，這也是為什么很少有酒莊用鮮食葡萄來釀酒的原因。
