除了驚險的斗牛,激情的足球,誘人的火腿,美麗的海灘,西班牙還有高貴典雅的葡萄酒。里奧哈(Rioja)作為西班牙最著名的葡萄酒產地,也是西班牙葡萄酒最閃亮的一張“名片”,如同波爾多(Bordeaux)在法國的地位一樣,里奧哈以獨特的魅力征服了全世界的葡萄酒愛好者。
1、里奧哈的地理概況
里奧哈位于西班牙的北部,這里的地形遼闊,從最西端到最東端之間有 100 公里的距離,從北到南的跨度也達到 40 公里,從而形成了不同的氣候類型和地理風貌。里奧哈的葡萄園主要集中在埃布羅(Ebro River)河岸,總種植面積為 63,500 公頃左右,分布在 3 個省份:里奧哈省(43,800 公頃左右)、阿拉瓦省(Alava,13,000 公頃左右)和納瓦拉省(Navarre,6,700 公頃左右)。
2、里奧哈名稱的由來
“Rioja”這個名稱來源主要有兩種說法。第一種說法是“Rioja”與“Latin Rialia”(河流)有關,后經卡斯提爾語的演變成了現在的“Rioja”。另外一種說法是,該產區是以“Arrioixa”命名的,意為“巖石之地”。
3、里奧哈葡萄酒的歷史發展
在公元前 2 世紀,羅馬人統治了里奧哈,同時也將葡萄苗帶到該產區,從此該產區開始大量釀造葡萄酒,以滿足羅馬軍團的軍需;后來在西哥特人和摩爾人統治期間,葡萄酒的釀造業一直沒有間斷過。14 世紀,西班牙人驅逐了這些統治者,建立了獨立的西班牙王國,這時修道院的隱修士和僧侶們開始在此定居,將先進的葡萄酒釀造工藝也帶到了里奧哈產區。經過數百年的發展,里奧哈葡萄酒在 17-18 世紀開始繁榮興盛,主要有 2 個原因:一是因為里奧哈是圣地亞哥朝圣路的重要一段,這些朝圣者將里奧哈的葡萄酒和文化傳遞到歐洲各地;二是因為莫瑞塔侯爵酒莊(Marques de Murrieta)將橡木桶陳釀技術帶入里奧哈,徹底改變了里奧哈便宜、酒體單薄和品質差的面貌。
在 19 世紀中期,里奧哈葡萄酒開始出口到美洲,當地人非常喜愛這種高品質的葡萄酒,從此名聲大振。隨后,根瘤蚜病害開始爆發,歐洲很多產區都遭受了侵害(尤其是法國),而當時的里奧哈產區并未受到侵害,于是很多法國酒商和酒廠來里奧哈產區購買散裝葡萄酒,再以法國酒名義賣出去,這一時期的里奧哈葡萄酒貿易一片繁榮昌盛。在與法國酒商的貿易中,西班牙人也意識到了里奧哈產區的魅力,紛紛在此建立酒莊,徹底帶動了里奧哈葡萄酒產業的發展。20 世紀隨著世界釀酒技術的發展,里奧哈的葡萄酒品質也越來越高,也最終成為了西班牙最閃亮的一張“名片”。
4、里奧哈的主要葡萄品種
經過多年的經驗積累,里奧哈酒農成功選取了最為適應當地區域氣候和土壤環境的葡萄品種,目前得到里奧哈認證的可栽培的紅葡萄品種有:丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Garnacha),格拉西亞諾(Graciano)、馬蘇埃羅(Mazuelo)、紅馬圖蘭納(Maturana Tinta);白葡萄品種有維尤拉(Viura)、莫維塞亞(Malvasia)、白歌海娜(Garnacha Blanca)、白丹魄(Tempranillo Blanco)、白馬圖蘭納(Maturana Blanca)、里奧哈圖倫特斯(Turruntes)、霞多麗(Chardonnay),長相思(Sauvignon Blanc)和貝德侯(Verdejo)。其中紅葡萄品種以丹魄、歌海娜和格拉西亞諾最為知名,白葡萄品種以維尤拉和莫維塞亞最為有名。
(1)丹魄
丹魄是里奧哈最重要的葡萄品種,種植面積占據總面積的 75%,被譽為“西班牙赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”。丹魄葡萄本身酸度較低,需要一定的溫度來使其達到成熟,但溫度過高又會使葡萄喪失應有的酸度,然而來自里奧哈北部地區涼爽濕潤的大西洋氣候與南方炎熱干燥的氣候相融合,給丹魄提供了絕佳的種植條件,賦予了葡萄酒優雅平衡的口感。丹魄葡萄酒一般經過橡木桶陳釀,年輕時具有紅漿果、紫羅蘭和甘草等濃郁香氣,陳年后會散發出黑色水果、煙熏、蜜餞、香草和巧克力等香味。
(2)歌海娜
歌海娜發芽較早,成熟較晚,具有良好的抗旱性,適合種植在溫暖炎熱的產區,而里奧哈較為溫暖的氣候是理想的種植產區。歌海娜果實通常含有較高的糖分,釀出的葡萄酒含有較高酒精度,酒體豐滿,單寧柔順。不過由于歌海娜葡萄容易過熟,葡萄糖分高,酸味不足,讓釀成的葡萄酒經常出現酒精度過高的問題,很難保有清新與均衡,從而也注定了歌海娜先天很難釀成精巧細致風味的葡萄酒,不過濃郁的香味和較飽滿的酒體與丹魄起到了很好的相互彌補作用。
(3)格拉西亞諾
格拉西亞諾是里奧哈土生土長的葡萄品種,很少在其他產區種植,該品種喜愛富含石灰石的粘土土壤和比較涼爽的氣候,釀造的葡萄酒常帶有高酸度和高含量酚類物質等特點,非常適宜窖藏,因此常與丹魄進行混釀,增加丹魄葡萄酒的窖藏能力和復雜性。
(4)維尤拉
維尤拉是里奧哈最主要的白葡萄品種,產量較高,所釀造的葡萄酒帶有濃郁熱帶水果、香草香味和花香,酸度較高,是釀造新鮮或者窖藏白葡萄酒的理想首選。維尤拉也常與國際品種霞多麗、長相思相混合,提高葡萄酒的復雜性和酒體飽滿度。
(5)莫維塞亞
莫維塞亞果實顏色呈現偏紅的黃色,釀出的葡萄酒顏色深濃,香氣濃郁,酸度中等,酒體中等,口感豐潤,具有一定的復雜性和層次性,可釀造成頂級白葡萄酒。莫維塞亞也會與其他葡萄品種混釀,增加葡萄酒的濃郁度、復雜性和窖藏能力。
5、里奧哈葡萄的種植和采摘要求
(1)種植密度:每公頃最低 2,850 株,最高 4,000 株。
(2)芽苞數量:一般每株葡萄藤最多 12 個芽苞,且最多分布在 6 條藤蔓上,如果是橫桿支撐式栽培法,每株葡萄藤最多 10 個芽苞。
(3)產量:紅葡萄品種最高產量為 6,500 公斤/公頃,白葡萄品種最高產量為 9,000 公斤/公頃。
(4)采摘:每個酒莊必須適當提前向產區管理委員會告知其計劃的采摘時間,還要說明各批采摘的具體地點和接受檢驗的時間表。
6、里奧哈知名子產區
里奧哈由于地理遼闊,來自南部的大陸性氣候、北部的大西洋氣候和東部的地中海氣候在此交匯,從而形成了 3 個典型不同風格的子產區,分別是上里奧哈(Rioja Alta)、里奧哈阿拉維薩(Rioja Alavesa)和下里奧哈(Rioja Baja)。整體上,里奧哈產區溫度適中,年平均降雨量僅為 400 毫米左右,非常適合種植葡萄。
(1)上里奧哈:主要受大西洋氣候的影響,土壤多為富含白堊或鐵質的粘土及沖積土,這里海拔相對較高,氣候涼爽,非常適合種植早熟的丹魄,其出產的葡萄酒比其它 2 個產區具有更高的單寧和酸度。
(2)里奧哈阿拉維薩:顯著受大西洋氣候的影響,氣候較為涼爽,多為梯田式的小片土地,土壤為富含白堊的粘土,這里適合種植丹魄,其葡萄成熟緩慢,葡萄酒口感較飽滿,風格較細膩。
(3)下里奧哈:受地中海氣候的影響,氣候溫暖干燥,土壤為沖積土和富含鐵質的粘土,非常適合晚熟的歌海娜種植,此產區的葡萄酒以濃郁果香見長,酒精度略高,口感飽滿圓潤,甜美易飲,絕大多數不適合陳釀。
7、里奧哈葡萄酒的陳年等級和特色
里奧哈葡萄酒最與眾不同的特點是具有超凡的窖藏能力,這也是高品質葡萄酒所獨有的特征。里奧哈葡萄酒一般在 225L 容量的橡木桶中進行窖藏,使得葡萄酒經歷一個緩慢的微氧化和穩定過程,同時獲得新的陳釀香氣和復雜口感,隨后在瓶中繼續陳年,葡萄酒品質也隨之慢慢達到高峰。里奧哈葡萄酒常可以窖藏數十年且品質不下降,因此,也被稱為西班牙的“酒中魁寶”。根據陳釀時間,里奧哈葡萄酒可分為:
(1)陳釀酒
陳釀酒(Crianza)指紅葡萄酒酒齡至少 2 年,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個月;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 1 年,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個月。陳釀酒貼有紅色的認證標簽。
(2)珍藏酒
珍藏酒(Reserva)是指葡萄酒酒齡至少 3 年,其中在橡木桶中陳釀至少 1 年;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 2 年,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個月。珍藏酒貼有磚紅色的認證標簽。
(3)特級珍藏酒
特級珍藏酒(Gran Reserva)是指某些特別年份生產的葡萄酒,其紅葡萄酒酒齡至少 5 年,其中在橡木桶中陳釀至少 18 個月;白葡萄酒和桃紅葡萄酒酒齡至少 4 年,其中在橡木桶中陳釀至少 6 個月。特級珍藏酒貼有藍色的認證標簽。
整體上,陳釀時間越長,里奧哈紅葡萄酒的陳釀香氣如咖啡、巧克力、煙草、香草和皮革等。
越濃郁,白葡萄酒的香草、烤面包、烤榛子和奶油風味越足,口感越厚重飽滿,層次越復雜,品質越高,價格自然也越貴。
8、里奧哈的酒標解讀
里奧哈認證產區管理委員會實施了一項在葡萄酒行業中處于領先地位的新質量安全系統,以確保里奧哈出品葡萄酒的酒瓶標簽及印章的真實性。這個叫做“Rioja Trustseal”(里奧哈信譽章)的印章是位于酒瓶標簽上的一個 7x22 毫米大小的金屬條。上面顯示有部分的圖標和“Rioja”字樣。它獨特的設計、柔潤的光澤、銳利的邊緣和視覺效果都可以讓消費者即便在昏暗的燈光條件下也能辨認出真偽。這一技術已經在歐洲地區的貨幣表面廣為應用,并可以使里奧哈葡萄酒酒瓶標簽和印章幾乎無法仿冒。
最先采用里奧哈信譽章的是 2000 年的新酒、1998 年的陳釀酒、1997 年的珍藏酒和 1995 年的特級珍藏酒。在這些批次之前的各等級葡萄酒仍然會在市場上繼續使用原來的標簽和印章。以后認準這個標簽就可以買到正品的里奧哈葡萄酒啦!
9、里奧哈起泡酒
里奧哈大部分都是靜態葡萄酒,但也出產少量的卡瓦(Cava)起泡酒。卡瓦起泡酒和香檳的釀造工藝幾乎一樣,都采用傳統釀造法釀制。卡瓦起泡酒的傳統釀造法工序很精細,把釀好的基酒調配好后,往瓶中加入酵母和糖分,葡萄酒在瓶中進行二次發酵和陳年,陳年的時間不少于 9 個月。在此過程中,酵母分解糖分產生 CO2,CO2 溶解于酒中形成起泡。同時酒廠會對葡萄酒進行轉瓶,目的是為了讓瓶中的酵母沉淀物從瓶壁轉移到瓶塞。之后將瓶頸浸入低溫鹽水中,促使沉淀冷凍成塊溢出酒瓶,再添液封瓶陳年。
里奧哈普通卡瓦起泡酒至少陳年 9 個月,珍藏級至少陳年 15 個月,特級珍藏級至少陳年 30 個月,通常帶有豐富的果味和花香,氣泡均勻細小,口感新鮮清爽,陳年后往往帶有堅果、烤面包和烤杏仁風味。
10、里奧哈知名酒莊
(1)莫瑞塔侯爵酒莊
莫瑞塔侯爵酒莊創建于 1852 年,位于上里奧哈產區,是里奧哈最早建立的酒莊之一,第一個將橡木桶陳釀技術引進到里奧哈,也是第一個將里奧哈葡萄酒出口至其他國家。莫瑞塔侯爵酒莊對里奧哈葡萄酒的改革起到至關重要的作用,在層層塵土蛛網、充滿歲月痕跡與氣味的古老酒窖中,盡是存放多年的陳年老酒,仿佛間,時間回到了那個輝煌的年代。
(2)瑞格爾侯爵酒莊
瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal)創建于 1972 年,位于里奧哈阿拉維薩產區,是里奧哈產區最富有革新精神的酒莊,第一個將波爾多釀酒技術帶回到里奧哈,從而奠定了現代里奧哈葡萄酒產業的基礎。酒莊釀造類似波爾多風格的葡萄酒,將丹魄與赤霞珠、梅洛(Merlot)及馬爾貝克(Malbec)等混釀,出產的葡萄酒口感極為濃郁復雜,是里奧哈葡萄酒的杰出代表。
11、里奧哈旅游必去的幾大酒莊
除了上述所闡述的 2 大酒莊外,里奧哈產區還有很多標新立異,出自大師之手,設計獨特的酒莊,仿佛是一件件藝術品豎立在里奧哈產區。
(1)伊修斯酒莊
伊修斯酒莊(Ysios)座落于里奧哈阿拉維薩產區的坎塔布里亞山腳下,由世界著名的建筑大師圣地亞哥?卡拉特拉瓦(Santiago Calatrava)設計,外形如波浪般延綿起伏,又如廟宇般宏偉肅穆,帶有濃郁的宗教氣息。已經成為里奧哈阿拉維薩產區的標志性建筑,并被認為是里奧哈葡萄酒愛好者的“朝圣之地”。
(2)皇家酒莊
皇家酒莊(Bodega Vina Real)座落于里奧哈阿拉維薩產區,隸屬于喜悅葡萄酒集團(簡稱Cune),是西班牙唯一一家獲得授權可以使用西班牙國旗作標示底色的釀酒集團。皇家酒莊采用混凝土、木材和不銹鋼建設而成,恰當了融合了人本、高貴和現代三種概念。2004 年,西班牙國王約翰卡洛斯(Juan Carlos)親自主持了皇家酒莊的落成典禮。
(3)唐多尼亞酒莊
唐多尼亞酒莊(Vina Tondonia)本是個歷史悠久的傳統酒莊,但在門口開設了一間由著名建筑大師扎哈?哈迪德(Zaha Hadid)設計的葡萄酒吧,便在多元的建筑風格上瞬間脫穎而出。最突出的是將酒莊于 1910 年參加巴塞爾世博會時用的木制展覽攤位改裝成吧臺,就好像是把 100 年前貿易展會的歷史光景整個搬到了 21 世紀的未來酒吧中,這種時空上的交錯感實在是前所未有!
【作者簡介】酒妹,紅酒百科全書資深編輯,高級品酒師,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,不聊國事,只談吃喝順聊風月。
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