俗話說，一方水土養一方人。對葡萄酒來說，可以說是一方風土養一方酒，除了氣候，復雜而多樣的土壤也是介紹風土時必不可少的內容。不過，今天不研究土壤結構，本文主要為大家介紹葡萄園中常見的幾種土壤類型。
1、石灰巖
夏布利地區的 Kimmeridgian 土壤
石灰巖（Limestone）是一種質地較硬的土壤，葡萄不易扎根。主要由石化海洋類貝殼組成，保濕性能好，氣候涼爽情況下也能保證土壤干燥。其鈣質含量高，豐富的營養成分可促進葡萄的長勢，獲得更多糖分。不過這種土壤的一大缺點就是會令葡萄樹出現缺鐵性病變，因此需要針對性地進行施肥。
法國勃艮第（Bourgogne）最優質的葡萄園位于金丘（Cote d’Or）陡坡上，由黏土和石灰巖組成的土壤被當地人稱為“Agilo-Calcaire”，其中侏羅紀時期石灰巖是最主要的土壤類型，當然并不是唯一的土壤類型。特別是夏布利（Chablis）產區的 Kimmeridgian 土壤，是一種帶有遠古海洋生物化石的石灰巖土壤，賦予了葡萄酒特獨特的海洋和礦物質氣息。
Terra Rosa 也屬于一種石灰土，常見于地中海區域，最知名的產區有澳洲庫納瓦拉（Coonawarra），這種紅土底下是白色的石灰土，具有良好排水性，非常適合種植葡萄，生產出了一些澳洲最好的西拉和赤霞珠。另外，白堊土（Chalk）也是石灰石的一種，香檳（Champagne）的白堊土比一般的石灰石透氣透水性更好，質地更軟，鈣質含量高，為葡萄帶來足夠的酸度，這種土壤在法國干邑（Cognac）和西班牙南部的赫雷斯（Jerez）雪莉酒產區也很普遍。
2、粘土
波美侯產區拉弗爾酒莊的土壤，為含礫石、砂的粘土
粘土（Clay）的顆粒較小，土質緊湊，所以保水性能很好。葡萄園中的粘土通常會包含各種石塊和砂，加強了透水和透氣性，在這種土壤上種植的葡萄，帶有天然的高酸和高單寧。粘土有幾種類型，包括石灰巖含量高的鈣質粘土和含石英的粘土等，可生產結構宏大的葡萄酒。
粘土還是葡萄園中一種重要的底土，比如在波爾多右岸的波美侯（Pomerol），以石灰質粘土為主（還含有礫石和砂），一般水分較多，養分高，適合種植梅洛（Merlot）。由于粘土土質較冷，溫度相對低，所以喜熱的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在右岸難以成熟，這也是為什么波爾多右岸不種赤霞珠，而多種較早熟的梅洛的原因。
另外，在西班牙里奧哈（Rioja）和杜羅河谷（Ribera del Duero），不少高品質的丹魄（Tempranillo）都種植在石灰巖含量高的粘土中。
3、礫石
格拉夫產區帶有鵝卵石的礫石土壤
礫石（Gravel）是一種比較松散的土壤，在法文中叫 graves，有著絕佳的排水性能，干燥且營養較少，使得葡萄樹扎根很深，利于葡萄尋找更多的養份，還能保存和反射熱量，對增加葡萄的成熟度起到了更好的作用，能出產風味凝重、酒體厚重的葡萄酒。
波爾多的左岸葡萄園就以礫石為主。17 世紀，波爾多上梅多克（Haut Medoc）大部分產區還是灰暗的沼澤地，后來有人將水排走，就留下了一大片廣闊而富含礦物質的礫石土壤。
這些土壤中可能還有鵝卵石，是由冰川流向大西洋帶來的，著名的一級名莊侯伯王酒莊（Chateau Haut Brion）葡萄園就布滿了上古時期流傳下來的礫石鵝卵石土壤。此外，還有羅訥河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、波爾多圣埃美隆（Saint Emilion）、新西蘭馬爾堡（Marlborough）等產區一些優質的葡萄酒，也都出自含有礫石的土壤。
4、花崗巖、板巖等巖石土壤
德國摩澤爾產區的藍色板巖
花崗巖（Granite）、板巖（Slate）和片巖（Schist）是巖石中的代表性土壤，常見于河谷或山谷邊的葡萄園，質地與石灰巖不同，通常更加貧瘠，排水能力好。當然，它們有著豐富的礦物質成分，在一定程度上可以賦予葡萄酒獨特的風味。
花崗巖：一種顆粒較粗、顏色淺的巖漿巖，長石是主要成分（富含氯化鉀，是影響葡萄酒風味的主要營養成分），還有一些石英、云母等。這種土壤較貧瘠，排水性好，博若萊（Beaujolais）、羅訥河谷北部等產區多為花崗巖土壤，給葡萄酒烙上了礦物質的印記。
板巖：一種較硬、顆粒較細的巖石，由遠古的泥巖、頁巖和火山凝灰巖等變質巖分化而來，最知名的產區屬德國摩澤爾（Mosel）產區，葡萄園多分布在陡峭的板巖斜坡上。這種土壤蓄熱性能好，夜晚能釋放熱量給葡萄，讓它更好的成熟，使得這里的雷司令葡萄酒在具有清爽酸度的前提下，有著非常突出的礦石類氣息和濃郁的花香。
5、沙土
沙質（Sand）土壤顆粒和石塊含量多，保溫性很好。梅多克一些出色的葡萄園里有著含礫石的沙質土壤，與其它黏土含量更高的土壤比，它們儲藏的水分相對較少，一般需要灌溉，不過對病蟲害的抵抗能力也很強。氣候涼爽的產區，沙質土壤出產的葡萄酒果香很濃郁，氣候炎熱，則使得所產葡萄酒顏色變淺，酸度更低，單寧含量少，比如南非的斯瓦特蘭（Swartland）。此外，經典的沙質土壤產區有法國梅多克北部、格拉夫、智利的邁坡谷（Maipo Valley）等。
6、火山土
意大利西西里島的火山巖土壤
火山土（Volcanic）通常包括玄武巖、凝灰巖、灰質土和一些其它火山巖的碎片和沉淀，硅酸鹽礦物質含量高，還具有鎂、鐵、鉀等多種元素，是一種營養充分的土壤。對于葡萄園來說，這種土壤比較肥沃，有由于其多孔，排水性能好，可以給葡萄酒帶來獨特的風土特性和強勁有力的風格。意大利的西西里島（Sicily）和圣托里尼（Santorini）產區就多火山土巖石土壤。（參考/OCW）
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