葡萄酒的風味取決于釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄有不同的香氣、飲用方法、采集方法，所以味道會有很大的不同。葡萄的品種千變萬化，不同地區的地理位置、緯度、土壤質量和氣候都有適合種植的葡萄品種。
盡管幾個世紀以來，已經頒布了嚴格的法律來明確定義每個地區可以種植的葡萄品種。然而，法國各地的葡萄種植者都在不斷嘗試開發新的葡萄品種。從1935年起，法國政府就建立了AOC法定認證。規定某些產地只允許生產某些葡萄品種。如果這個產地生產的品種不符合法定規格，瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標簽。這種方法用于在有限的土地上確保法國葡萄酒的最佳產量和質量。
1.卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
原產于法國的赤霞珠，被譽為「紅葡萄之王」，現已成為世界上種植最廣泛的葡萄品種之一。它幾乎在每個產區都可以看到，尤其是在法國。波爾多葡萄酒的核心。芳香的黑醋栗氣味、濃郁的單寧和酸度完美結合，成為無數葡萄酒愛好者的選擇。如果您走進超市或附近的酒類商店并抓住它，很有可能是赤霞珠。它的特點是皮厚，成熟晚，因此單寧強勁而濃郁，在年輕的波爾多，你甚至可以嘗到像靜脈和肌肉一樣的澀味。
但從另一個方面來說，卡本內蘇維濃耐久藏。陳釀后口感會變得柔軟豐富。多層次的果香和煙熏香氣更令人驚嘆，因此有紅酒葡萄之王的稱號。黑莓、黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外，黑胡椒、煙熏、甘草、香草和紫羅蘭也很常見。
2.梅洛（Merlot）
如果市占率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小伙子，那在市占率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來，美洛似乎是個跑龍套的角色吧？但在法國波爾多的右岸產區，如波美侯（Pomerol）和圣愛美濃（Saint-émilion），充滿層次風味，100%梅洛的高級紅酒也是存在的。
根據《世界級葡萄酒大師：品酒超入門》，梅洛釀出的酒有自然的甜感和梅李味，比起卡本內蘇維濃制成的酒，口感也更為柔軟，因此也常被拿來摻入卡本內混調酒，修飾掉原本的澀感，讓酒喝起來更溫潤、好入口。
3.黑皮諾（Pinor Noir）
卡本內蘇維濃與黑皮諾，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細致優雅，尤其是在法國勃根地（Burgundy），那鮮明，多層次的水果香與細致的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為復盆子、櫻桃和紅莓等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣。
4.希哈（Syrah / Shiraz）
若要說有什么葡萄酒嘗起來像是史特龍，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條，有著壓倒性的魅力，那就是席拉（Syrah/Shiraz）了。這個在澳大利亞（Shiraz）與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。
喜歡厚實酒體的人，一定要試試看「希哈」制成的紅酒。入口后會散發濃濃梅果香，隨之而來的是胡椒味與微微辣勁。它的英文名之所以會有兩種版本，是因為產地差異，Syrah通常被用在法國，Shiraz則是澳大利亞說法。奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在席拉中常見的香氣。
5.卡本內弗朗（Cabernet Franc）
卡本內弗朗（法語：Cabernet Franc）是釀酒葡萄品種之一。它與梅洛和赤霞珠一起屬于卡門尼斯家族。生產出來的紅葡萄酒柔軟易飲，口感細膩，單寧平衡。，復盆子、櫻桃或黑醋栗、紫羅蘭、蔬菜的果香，有時帶有明顯的削鉛筆氣味。不同產區的香氣會有所不同，涼爽產區往往有青椒味，紫羅蘭味是鑒別品麗珠的主要特征。
在法國波爾多，由于赤霞珠葡萄的結構太強，需要單寧少、結構較弱的品麗珠調和，使其結構適中，抗老化。對于梅洛來說，品麗珠濃郁的果香可以使葡萄酒更加濃郁和層次分明。因此，品麗珠在法國波爾多主要用于與赤霞珠、梅洛等其他品種合作生產高品質的紅葡萄酒。品麗珠最大的特點是單寧細膩，果香濃郁，酸度高于其他品種。我們可以理解，赤霞珠的單寧像黑巧克力，梅洛的單寧像天鵝絨，品麗珠的單寧像絲綢。
6.馬爾貝克（Malbec）
馬爾貝克（Malbec）葡萄是一種原產于法國西南部卡奧爾地區的釀酒葡萄。由于根瘤蚜危機，它在法國幾乎絕跡，直到它在阿根廷成功移植后才受到重視。目前，全球75%以上的馬爾貝克葡萄酒產自阿根廷。馬爾貝克釀造的酒，被稱為黑酒，顏色深，接近墨黑色，聞起來像黑莓和黑李子。
