世界上有兩種人，一種人對辣避而遠之，另一種人無辣不歡。有研究發現，中國人越來越偏愛重口味的飲食，吃辣的嗜好正在擴張版圖，并在 2000 年前后，成為中國人的第一口味。喜歡吃辣菜，又身在酒圈兒，怎么能不討論下辣菜配酒這件小事呢？
餐酒搭配的目的永遠只有一個：使菜肴和酒水的感觀得到共同提升，既提升菜也提升酒，這種提升能讓顧客明顯感知，從而提升用餐的體驗！
麻辣小龍蝦配霞多麗
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小龍蝦可謂是夜宵界的“當紅炸子雞”，如果哪個大排檔、夜宵攤不賣小龍蝦，很可能要承受食客的抱怨：“小龍蝦都沒有，賣什么夜宵？”在生活節奏快的大城市，即使是白天西裝革履的白領，到了晚上也忍不住走向市井食肆，帶上一次性塑料手套，忘我投入地啃食小龍蝦，在掰、咬、嘬、啃中滿足味蕾的快感。
勃艮第的霞多麗素來是西餐中龍蝦的標配，而“多面小能手”的霞多麗其實也可以搭配接地氣的麻辣小龍蝦。小龍蝦味道鮮美，烹制時用很多辣椒、花椒、麻椒，以及大豆油、菜籽油、牛油等。過于輕盈的白葡萄酒在重口味的麻辣小龍蝦面前，有可能感到 hold 不住，因此可以配上經過橡木桶的霞多麗。不過，夏布利的霞多麗卻可以憑借其清爽高酸，均衡小龍蝦的油膩，酒中的礦物氣息還可呼應小龍蝦的鮮美。
水煮肉片配赤霞珠
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一大份水煮肉片端上餐桌，真的會讓人移不開眼好吧！湯汁上鋪滿干辣椒、花椒，香氣隨著浮在表面的紅彤彤的油水飄散開來。豬里脊鮮嫩多汁，融合著麻辣鮮香，好吃到每一個毛孔都要舒張開。
赤霞珠葡萄酒具有酒體重、單寧高、結構性強的特點，原本就是用來搭配牛排、紅燒肉、燜羊肉等口味濃重，又有點油膩的菜肴的。吃水煮肉片當然要配上赤霞珠干紅了，這種搭配在理論上符合“葡萄酒的濃郁度與菜肴的濃郁度相配”，以及堪比萬金油的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”原則。
水煮魚配雷司令
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水煮魚最正宗的當然是重慶水煮魚了，不管是草魚還是鯰魚，用開水燒煮，然后裝盆，淋上含有爆香的辣椒、花椒的滾油就做好了。水煮魚口感滑嫩，油而不膩，香辣麻味。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，所謂“麻上頭，辣過癮”。
水煮魚可以說是，小清新的內里，披著重口味的外衣，所以適合搭配白葡萄酒，但白葡萄酒不能太輕盈，也不可太重口。雷司令葡萄酒就能滿足這樣的要求。雷司令能夠跟很多中餐菜式搭配，不管是中餐中的鮮、辣，還是各種各樣的調味料，都能輕輕松松 Hold 住。
干煸辣子雞配黑皮諾
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不吃辣的人，永遠也無法體會，在堆成小山一樣的紅彤彤的辣子里，找雞肉丁的成就感，有一種強迫癥，叫扒光辣椒里的雞丁！
雞肉原本是比較清淡的食材，但采用干癟的手法烹制后，口味加重，可以像北京烤鴨一樣，搭配紅葡萄酒中比較清淡的黑皮諾。黑皮諾酸度較高，單寧質感細致平滑，又有櫻桃、覆盆子等果味，配上干煸辣子雞即中和了油膩，又增添酸爽，美味到停不下來。不過，有的勃艮第黑皮諾香氣內斂，酒體輕盈，因此更建議搭配產自新世界的黑皮諾，如美國、新西蘭、澳大利亞，這些產區的黑皮諾香氣更奔放，酒體更豐滿。
剁椒魚頭配長相思
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剁椒魚頭是一道湖南名菜，通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。鮮嫩的魚頭上，鋪著滿滿的、紅艷艷的辣椒，青嫩嫩的泡椒，最精髓的就是鰓蓋下嫩滑、軟脆的魚云了。
剁椒魚頭的一大特點是，口味重，下飯。在配酒時，卻不適合搭配紅葡萄酒，因為紅酒中的單寧與魚肉的鮮味，會產生令人不悅的金屬味。所以要從白葡萄酒中找，長相思酸度高，能夠中和油膩，長相思的青草氣息也與魚頭上的泡椒相得益彰。
毛血旺配西拉
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有人說，宮保雞丁是肉上有辣，而毛血旺卻是辣油中撈肉。毛血旺是用鴨血或豬血、午餐肉、鴨腸、豬雜、豆芽等食材做成。剛從廚房端上桌的毛血旺，湯汁紅亮，熱油澆在干辣椒段和花椒上，吱吱聲響，香味四溢；品嘗一口毛血旺，又燙又鮮，溫度正好突出了麻、辣二味，味濃味厚，令人胃口大開。
Hold 住重口味的毛血旺，就要搭配西拉葡萄酒。西拉含紅色和黑色莓果味，以及胡椒、香料味，與毛血旺中的花椒、辣椒的味道相呼應。喜歡配輕盈一點的西拉，可以選擇羅訥河谷（Rhone Valley）產區，喜歡配飽滿一點的西拉，可以選擇納帕谷（Napa Valley）、西班牙、澳大利亞的西拉。
麻辣香鍋配起泡酒
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麻辣香鍋可謂是一鍋大雜燴了，各種肉類、蔬菜混搭在一起，融合麻辣鮮香，有葷有素，有濃有淡。有人說，麻辣香鍋是川菜，四川人說，這個鍋我們不背！
麻辣香鍋配酒當然要找“萬金油”起泡酒了。起泡酒特別適合在天氣熱的時候喝，而吃麻辣香鍋到大汗淋漓，還有什么比喝冰爽的起泡酒更痛快的？追求高品味的喝香檳，想要高性價比的喝卡瓦（Cava），而只想大口吃菜，大口喝酒的，就選阿斯蒂（Moscato d'Asti）或普洛賽克（Prosecco）。
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以上為小編的個人體驗。各位酒友，你覺得還有什么更好的搭配呢？
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