在購買食品時，我們往往會留意包裝袋上的生產日期和保質期，以確保它們可以安全食用且口感尚佳。不過，對葡萄酒而言，保質期的參考意義并不大。這是因為從安全角度來看，葡萄酒在保存得當的情況下，很長時間內都不會變質。酒標上10年或15年的保質期只是為了迎合我國消費者的習慣而加入的象征性標識。如果挑選葡萄酒時以保質期為參考標準，我們不一定能喝到狀態相對完美的葡萄酒。
那么，不看保質期，我們要關注什么呢？要回答這個問題，我們便不得不提酒界經常談論的一個概念——葡萄酒的“適飲期”。
一、什么是葡萄酒的適飲期？
適飲期指的是葡萄酒風味和口感較佳、適合飲用的時期。簡單來說，就是葡萄酒好喝的“黃金時期”。
圖片來源：chateautrimoulet.com
和人一樣，葡萄酒也有著自己的生命曲線。因陳年潛力存在差異，不同葡萄酒的生命周期不同，它們進入適飲期的時間早晚、適飲期持續的時間長短也各不相同。
對于陳年潛力出色的優質葡萄酒而言，它們的一生大概會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期4個階段。在上升期，它們的香氣還沒有完全打開，口感略顯生澀。經過一段時間的打磨后，它們迎來成熟期，香氣逐漸打開，口感也漸入佳境，而這也意味著適飲期的開始。緊接著的巔峰期便是適飲期的頂峰時刻，這個階段的葡萄酒各要素完美平衡，香氣、風味和口感都達到了理想狀態，能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗。巔峰過后，葡萄酒的香氣和風味會漸漸褪散，口感也會隨之變得寡淡。所以，要想喝到狀態最佳的美酒，就要選好時機，不宜過早，也不宜過晚。
對于大多數不適合陳年的葡萄酒來說，它們裝瓶后即達“巔峰”，之后便一直走“下坡路”。因此，這些酒的適飲期很短，需在年輕時盡快享用，以領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。
二、如何判斷一款葡萄酒的適飲期？
由于葡萄酒的適飲期與其陳年潛力息息相關，所以要了解一款酒的適飲期，也應該從它的陳年潛力入手。而一款酒的陳年潛力，主要受到葡萄品種、葡萄園風土、年份氣候以及釀造工藝等因素的影響。
葡萄品種
在紅葡萄品種中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑嬌維塞（Sangiovese）和內比奧羅（Nebbiolo）等高單寧、高酸的紅葡萄品種經常可以釀出陳年潛力出色的佳釀。此外，一些由梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）和西拉（Syrah）等品種精心釀制的葡萄酒也具備優秀的陳年潛力。由于幾乎不含單寧，白葡萄酒的陳年潛力一般稍遜于紅葡萄酒。不過，雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）等白葡萄品種釀成的優質酒款具有脆爽的酸度、堅實的架構和復雜的風味，同樣也是“長跑型選手”。
高酸高單寧的赤霞珠葡萄（圖片來源：www.kelleherwines.com）
葡萄園風土
風土指一個特定地區的氣候、土壤類型和地形等可影響葡萄酒風格的一系列因素。由于不同葡萄園之間的風土不同，它們孕育的葡萄品質存在差異，出產的葡萄酒也風格不一。例如，法國勃艮第的特級園（Grand Cru）和一級園（Premier Cru）有著公認的卓越風土，出產的葡萄酒通常有著可觀的陳年潛力，適飲期也相對會更長。
年份氣候
不同年份的天氣狀況不同，所孕育的釀酒葡萄在產量、含糖量、酸度和風味集中度等方面都可能存在差異，最終釀制的葡萄酒品質也會有所不同。因此，年份也是判斷一款酒陳年潛力及適飲期的重要因素。以法國波爾多為例，該產區進入21世紀以來的2000、2005、2009、2010、2015、2016和2018年份都是卓越年份，造就了許多陳年潛力出眾、品質突出、值得好好珍藏的美酒。
獲詹姆斯·薩克林（James Suckling）100分評價的2015年寶馬莊園紅葡萄酒
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釀造工藝
除了品種、風土和年份等因素外，釀酒師采用的釀造工藝往往也對葡萄酒的陳年潛力有很大的影響。比如說，經過壓帽（Punch Down）、淋皮（Pump Over）等方式加大葡萄果皮萃取力度的葡萄酒，使用高比例的全新小橡木桶發酵和陳年的葡萄酒，以及意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和布魯奈羅（Brunello）等經過長時間橡木桶陳年的葡萄酒，通常單寧含量豐富，風味復雜，其中不乏陳年潛力出色的酒款；而由二氧化碳浸漬法（Carbonic Maceration）釀造而來、葡萄汁與果皮接觸時間較短的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）以及一些采用不銹鋼罐進行短暫陳年的酒款就不適合繼續陳年，需盡早享用。
卡斯納莊園普納達巴羅洛紅葡萄酒
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除此之外，我們還可以結合生產商以及酒款的口碑、權威酒評家的評價等方面，對一款酒的陳年潛力及適飲期進行判斷。不過，需要注意的是，每個人的口感偏好不同，對一款酒是否“好喝”的感受也存在分歧。因此，在判斷葡萄酒的適飲期時，也應將個人因素考慮在內。若是感覺葡萄酒已經達到品質高峰了，就大膽開瓶享用吧。
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