作為新興的移民國家,與舊世界的葡萄酒產(chǎn)國相比,澳洲葡萄酒的釀制方式是與眾不同的,除了嚴格遵循的澳洲奔富葡萄酒傳統(tǒng)釀酒方式外,還采用先進的釀造工藝和現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備,加上澳大利亞穩(wěn)定的氣候條件,其每年出產(chǎn)的葡萄酒的品質(zhì)都相對穩(wěn)定。
實際上,澳大利亞葡萄酒的生命不僅來自陽光、土壤和葡萄的精華,更來自悠久的品酒歷史和精湛的釀酒技術(shù),多元文化背景的釀酒經(jīng)驗,以及崇尚保留葡萄品種的最高原味和果香的釀酒技法,這些都使得澳洲葡萄酒充滿個性與活力,別具特色。
由于澳大利亞的葡萄酒側(cè)重強調(diào)地區(qū)特色,因此其產(chǎn)品各具特色。200多年來,葡萄栽植技術(shù)在澳大利亞取得了蓬勃發(fā)展,年生產(chǎn)10億升,向世界各地出口超過8億升的葡萄酒。
分級制度
專業(yè)的酒評家做澳大利亞葡萄酒年鑒,首屈一指的有James Halliday的James Halliday Annual Wine Companion,如今已經(jīng)72歲高齡的老爺子從1986年開始就每年品遍全澳大利亞的葡萄酒,進行公正客觀評分,他的年鑒已經(jīng)成為熱愛澳大利亞葡萄酒的人們?nèi)耸忠槐镜臋?quán)威性酒評。在這部書中,酒品以五酒杯的評分系統(tǒng)進行評級:94-100 分是頂尖葡萄酒(Outstanding wines),90-93 分是強力推薦(Highly recommended), 87-89分是推薦飲用(Recommended),84-86分是易于飲用(Acceptable),其中,只有94-100 分的酒品才可以獲得五個杯子的標注,成為"五杯酒"標志葡萄酒,同時,一個酒莊中,擁有兩款以上五酒杯標志葡萄酒才可以成為五星級酒莊。
酒標
1.酒莊、商標(Winery/Trade Mark)
2.年份(Vintage)
年份是指「葡萄收成」的年份,法規(guī)并沒有強制標示。但若標示年份,至少85%的葡萄是采用該年份收成的葡萄。
3.酒款系列(The Range)
4.葡萄品種(Grape Varieties)
澳大利亞法規(guī)并沒有限制可以釀制葡萄酒的品種,也沒有強制標示葡萄品種。但若要標示則必須遵循規(guī)定:
(1)標示單一葡萄品種。至少85%的葡萄是采用該葡萄品種。
(2)如為blend,至多標示5個品種,標示的品種要超過整體95%,單一品種至少5%。
(3)或至多標示3個品種,總標示品種要超過85%,單一品種至少20%。
范例A 90%的Cabernet和5%的Merlot
符合規(guī)則(1)和(2),則可選擇標示Cabernet或Cabernet Merlot皆可。
范例B 70%的Shiraz、16%的Cabernet和14%的Merlot
符合規(guī)則(2),則可標示Shiraz Cabernet Merlot。
范例C 60%的Cabernet和25%的Merlot
符合規(guī)則(3),則可標示Cabernet Merlot。
5.葡萄產(chǎn)區(qū)(Geographical Indication)
采用葡萄的產(chǎn)區(qū),法規(guī)并沒有強制標示,也不必為酒莊所在地。但若為blend要標示時,可選擇標示省份/區(qū)域(State/Zones)如South Australia/Limestone Coast、產(chǎn)區(qū)(regions)如Coonawarra、副產(chǎn)區(qū)(Sub-regions)。
(1)標示單一葡萄產(chǎn)區(qū)。至少85%的葡萄是采用該葡萄產(chǎn)區(qū)。
(2)如果為blend,至多標示3個葡萄產(chǎn)區(qū),標示的產(chǎn)區(qū)超過整體的95%,其中單一產(chǎn)區(qū)至少含5%。
舉例來說,75% Clare 15% Barossa 5% McLaren Vale,則可標示South Australia、South Eastern Australia或Clare Barossa McLaren Vale。
6.容量(Volume)
澳大利亞法規(guī)強制標示于酒瓶正面,字體高度至少要3.3mm。
7.產(chǎn)國(Country of Origin)
澳大利亞法規(guī)強制標示Produce of Australia或Australian Wine。
另外澳大利亞法規(guī)還強制標示:
酒精濃度(Alcohol Content)
Standard Drinks 〈1standard drink=10克酒精)
計算方式為=容量X酒精濃度X 0.789
過敏原聲明(Allergens Declaration)
a. Preservative (220)二氧化硫(sulphur dioxide)超過10mg/kg。
b.澄清媒介(fining agent)如蛋白、牛奶、魚膠。
c.非葡萄產(chǎn)生之丹寧酸如栗子、堅果。
四大種類
AWBC 把澳大利亞葡萄酒按照市場表現(xiàn)和個性分為 4 種種類:
1, 品牌之冠(Brand Champions) 品牌之冠,是澳大利亞葡萄酒類別中的發(fā)動機,是澳大利亞本土及國際市場上容易 購買的主流產(chǎn)品。
2,新銳之星(Generation Next) 對于為了享受社交氣氛、而非僅僅體驗葡萄酒特質(zhì)的人群來說, "新銳之星"葡萄酒可 以滿足他們的這一要求。
3,區(qū)域之粹(Regional Heroes) 指那些品種與產(chǎn)地完美結(jié)合,例如巴洛薩的設(shè)拉子,庫拉瓦拉的赤霞珠,克萊爾谷的雷 司令,瑪格瑞特的赤霞珠......,除了品種,同時這些酒又必須是能代表產(chǎn)區(qū)特色的,與當(dāng)?shù)?風(fēng)土,人文很好的結(jié)合。
4,澳洲之巔(Landmark Australia) 是指那些能夠代表澳大利亞葡萄酒最高品質(zhì), 能夠在世界上產(chǎn)生偉大影響力的品牌或酒款。
分布
一,澳大利亞葡萄酒分布
澳大利亞全國共分為七個州,分別是北領(lǐng)地、南澳、西澳、新南威爾士、維多利亞、昆士蘭和塔斯馬尼亞島(省)。澳大利亞的北部緯度低,是熱帶雨林區(qū),內(nèi)陸是沙漠和莽原,氣候炎熱干燥,都不適合葡萄的生長,所以葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中在東南部,包括維多利亞(Victoria)、新南威爾士(New South Wales)、南澳大利亞(South Australia)和塔斯馬尼亞島(Tasmania)。另外西澳大利亞也有少量的葡萄園。
澳大利亞的葡萄酒之所以有如此的盛名,是因為其特有的優(yōu)良土地和許多世界級杰出優(yōu)秀的釀酒師,再加上世界上最嚴格的管理和生產(chǎn)過程,以及澳大利亞人特有的簡單,純樸,憨厚,不視金錢為唯一目的,而把信用和快樂生活視為第一追求的環(huán)境下,釀造出來的質(zhì)優(yōu)價廉的世界級美酒。
以上這些也是同時包括中國在內(nèi)的許多葡萄酒專家和行業(yè)權(quán)威人仕的共同一致強烈的看法,同時他們更認為同等級和同價格的澳大利亞酒,一定要比其它產(chǎn)地的同等級和同價格的葡萄酒的質(zhì)量要高出許多,這個事實也是每一位會品酒人仕的共同認為。這也就是我們?yōu)槭裁聪霃娏彝茝V澳大利亞葡萄酒的原因。
以南則有庫納瓦雷、百威、巴羅沙谷和克雷谷等知名產(chǎn)區(qū)。新南威爾士是澳大利亞最早的葡萄種植地,許多著名酒廠聚集在這里。主要分為3個產(chǎn)區(qū):獵人谷以思美戎(Semillon)和濃郁的穗樂仙Shirze)紅葡萄酒聞名全球,另外,以雪華沙和蘇維翁混合釀制的紅葡萄酒酒精濃度高,口感渾厚飽滿,最具特色。墨基以簡單明快為特色。
瑞弗瑞那是新南威爾士最大的產(chǎn)區(qū),主要生產(chǎn)價廉物美的日常餐酒。西澳以位于伯斯(Perth)以北的天鵝谷最負盛名,主要出產(chǎn)白勃根地(White Burgundy)白葡萄酒。伯斯市南方氣候較溫和,是西澳最具發(fā)展前景的產(chǎn)區(qū)。最南端的產(chǎn)區(qū)因?qū)俅箨懶詺夂?,因此雷司?Rhein Riesling)有著特有的香氣和酸度。