朱衛東：飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀

葡萄酒文化作為餐飲文化的重要組成部分，在幾千年的文明發展過程中，形成了一系列的禮儀。葡萄酒從西方傳入中國，但我們還不習慣這些禮儀。在廣州，經常有朋友喝大蘋果、小蘋果，玩單眼皮、雙眼皮。這些以拼酒量為目的喝酒方式，本身損害的是朋友們自己的身體，犧牲了我們的健康，實際上，對于葡萄酒的發展是有害的。

前幾年去意大利接觸到意大利當地的一間葡萄酒博物館，他們提倡的是“健康的慢生活”，葡萄酒作為“慢生活”的重要組成部分，可以天天飲用，但是不要過量。就一些我自己的所見所聞與所學，今天我們來談談飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀。

首先是選酒，選酒其實是個綜合考量，但是為喝酒而選酒就目的比較明確。可以從以下幾個方面來考慮。與誰喝。是朋友聚會還是商務宴請，是國家大事，還是朋友小酌，這都是考慮選什么酒的因素。然后再考慮新舊世界、產區、品牌、葡萄品種、是否在飲用期等其它因素。選酒當然是一件比較講究的事情，自己如果不明白，可以多向周圍比較懂酒的朋友請教。

飲用的場所選擇，飲用好的葡萄酒，盡量沒有異味，通風、有自然光（白熾光），舒適宜人的環境。這些場合比較適合品酒，聊天。

較好地與餐進行搭配。如果有預備吃什么，可根椐吃的菜來進行配酒。如果有酒而需點菜，那么根椐酒來選擇主菜。餐酒搭配的原則，可以參考我們公眾號相關文章。可以在餐前選品品酒然后再進行餐具酒搭配。

合理的酒杯搭配。在專業的餐廳，一般而言都有比較好的酒杯選擇。屬于波爾多品種的葡萄酒都可以選擇波爾多杯，我認為一些高酸高單寧、重酒體的酒都適合波爾多杯，因為波爾多杯收口較大，有利于酒在杯中表現。勃艮第黑皮諾適合選用勃艮第杯。而我認為象黑皮諾、歌海娜、內比奧多等清雅型的葡萄品種都適合勃艮第杯。因為勃艮第杯收口較小，杯肚空間較大，有利于葡萄酒香氣收在杯內，持久彌香。而白葡萄酒當然會選用小一號的白葡萄酒杯，香檳、起泡酒理所當然選擇香檳杯。甜酒有專門的利口杯，白蘭地有專用的白蘭地杯等。

適飲的溫度，葡萄酒的飲用溫度非常重要！很多時候葡萄酒不好喝是因為沒有注意葡萄酒的溫度。我們公眾平臺也有類似的文章可以參考。我們將主要葡萄酒種類的適飲溫度在這里再說一下：甜酒6℃、白葡萄酒12℃、紅葡萄酒18℃、起泡酒6-8℃,稍老些的葡萄酒可以在22℃左右喝非常好。桃紅10℃左右都沒問題。

開啟葡萄酒，不要野蠻地直接透過瓶套鉆軟木塞，一定需要將瓶套先切掉。如果軟木塞因為濕度問題有些霉，需要拿餐巾擦干凈，然后再用開瓶器對準軟木塞中間，垂直鉆下去，注意不要鉆穿軟木塞。然后輕輕垂直向上提起。在即將完全提出來的時候用手輕輕左右搖晃捏出來，如果有必要可以將塞給大家欣賞一下。

醒酒，醒酒的目的是讓新酒不那么張揚，老酒可以換瓶，一般說來，在適飲期的酒稍為透透氣就可以飲用，對于很好的酒，可能醒酒的時間要長一些。具體看什么酒。如果有醒酒壺當然最好用醒酒壺，如果沒有醒酒壺，一定要醒酒的話，可以用一個杯倒出一些來在杯中醒，只把瓶子打開來把木塞拿出來，所謂的瓶醒是沒有意義的。因為醒酒主要是與空氣接觸。

斟酒，葡萄酒斟酒遵循女士優先的原則，從最年長的女士到最年輕的女士，再從最年長的男士到最年輕的男士。當然，我們中國人喜歡先給領導斟酒，可能這樣讓領導有被尊重的感覺吧。當然，這些在專業的餐廳有專業的侍酒師做這些事情。

品嘗酒，按品酒順序，看顏色、聞香味、輕喝一口，在口腔中感受葡萄酒的酸度、單寧、酒體及回味，要以與大家談談品味的感受，講講這個酒的一些故事。

敬酒，敬酒順序與倒酒的順序類似。敬酒時大家都要站起來，相互碰杯，注意碰杯的時候要碰杯肚子，杯子要發出聲音。雙方說話要注意微笑看著對方，以示禮貌。

注意儲存葡萄酒，一般來說自己的葡萄酒需要儲存在恒濕恒溫避光避震的地方為宜。如果當天的葡萄酒喝不完，可以用抽真空器將瓶中空氣抽干低溫下保存，一些特別好的葡萄酒直接塞上幾天后喝問題也不大。

葡萄酒的這些禮儀是約定俗成，健康飲酒、開心飲酒才最重要。葡萄酒遵重這些規矩，是尊敬這種文化，尊重釀酒師、葡萄種植的勞動成果，更是自己高雅與好的素質的體現。這幾天連續被澆灌式喝酒，身心都比較憊，所有有感而發，而成此文，與大家共勉。

【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師；廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines