夏日炎炎,最愜意的事莫過于在空調房中開啟“消暑”模式,同時品上一口冰鎮白葡萄酒。一飲過后,整個人可謂“透心涼,心飛揚”。
殊不知,白葡萄酒并非溫度越低越好。許多人將白葡萄酒冰鎮過度了,白白糟蹋了白葡萄酒本身應有的美妙風味。
白葡萄酒通常需要冰鎮,因為在低溫下,白葡萄酒的酸度會進一步凸顯,進而支撐起整款酒的骨骼架構。但是,一味地追求清爽的感覺,就會無形中犧牲白葡萄酒精致的風味與迷人的香氣。當杯中的白葡萄酒溫度過低了,酒中的芳香物質和水果風味受到抑制,葡萄酒就只能猶如扭捏作態的女子,暗藏起她的美,懲罰你的魯莽。相反,在相對高的溫度下,內斂的葡萄酒能表現得更為熱情,幽幽釋放她甜美的果香,展現她的魅力。
一般而言,白葡萄酒的理想侍酒溫度為7-13攝氏度。不同特質的葡萄酒所對應的最佳溫度區間會略有不同,輕盈或中等酒體的白葡萄酒的最佳侍酒溫度在8-12攝氏度之間。如法國格蘭蘇霞多麗(chardonnay)干白葡萄酒的最佳飲用溫度為10-12攝氏度。
而對于經過橡木桶熟化的飽滿酒體的白葡萄酒而言,最佳侍酒溫度則稍高,在10-13攝氏度。平時冰箱的溫度通常為4-7攝氏度,這意味著白葡萄酒需要進一步的升溫,以達到最佳飲用狀態。可提前從冰箱取出酒以提高其溫度,也可利用手掌的溫度為其升溫。
若將白葡萄酒喻為“美人”,人們無意間過于“冷待”這些美人。也許是有意為之,因難抗夏日酷熱,將其放入冰桶長時間冰鎮;抑或是無心之失,沒有意識到冰箱的溫度為4-7攝氏度,就直接從冰箱開瓶痛飲。
不管原因為何,對白葡萄酒的侍酒溫度有理性的認識,是品嘗到美味的葡萄酒的先決條件。