可釀造香檳的葡萄品種有三種：黑皮諾(pinot noir)、莫尼耶皮諾(pinot meunier)和霞多麗(chardonnay)。
香檳靈魂之一——成熟內斂的黑皮諾葡萄。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。
香檳靈魂之二——活潑大方的莫尼耶皮諾。莫尼耶皮諾是黑皮諾葡萄的變種，它似乎就是為了香檳而生的，因此，很少能見到莫尼耶皮諾的單一品種葡萄酒。法國人在香檳中加入此種葡萄，主要是為了帶出果味的沖擊力，她為香檳帶來的是更好的親和力，大大提升了香檳搭配食物的能力。
黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄是紅葡萄品種，僅采用紅葡萄品種釀成的香檳，果香比較濃厚，被稱為“黑中白”(blanc de noirs)。
香檳靈魂之三——清新奔放的霞多麗葡萄。霞多麗葡萄是用來釀制香檳的白葡萄品種，在香檳產區只有南部有種植。由于香檳產區的平均氣溫較低，在那里生長的霞多麗一般酸度較高，這有利于香檳在其漫長的“生命”中保持葡萄酒的架構。霞多麗花香迷人，礦物味四溢，口感清新細膩，加上與活潑的小氣泡們相處之后，多了一份年輕的奔放;倘若是以百分百的霞多麗釀制的香檳，叫作“白中白”(blanc de blancs)。白中白香檳在中國市場深受消費者的喜愛，他們愛那的純潔和細致，好像歐洲油畫里純真的天使一般。
