對于年輕易飲的便宜葡萄酒來說,澄清能讓葡萄酒快速得到凈化,這樣它就能很快裝瓶。因此,適合趁年輕時飲用的葡萄酒在裝瓶前一般都會進行澄清。但那些需要陳年以發展出更多復雜性和特點的優質葡萄酒,則通常不會經過澄清過程。這是因為澄清在將酒中多余的物質移除的同時,也會將增加酒中復雜性的一些香氣和風味帶走。
不經澄清的葡萄酒有時會在酒標上標注“unfined”或“unfiltered”,表示未經澄清和(或)過濾,而且它們在陳年后會在酒瓶中產生沉淀,倒入杯中,與經過澄清的葡萄酒相比沒有那么清澈透亮。對于未經澄清的葡萄酒,其酒標上除了“unfined”或“unfiltered”,有時還會出現“vegetarian”或“vegan”,如果是酒標上標有“vegetarian”,則說明此酒在生產過程中未使用魚膠進行澄清;如果是“vegan”,則表明此酒未使用任何動物蛋白進行澄清。
因此,如果你遇到了一款未經“澄清”,看起來渾濁的葡萄酒,你不要認為此款酒充滿了細菌。實際上,這可能意味著此款酒的口感非常復雜和有趣,很值得一嘗。