許多時候，葡萄酒總感覺到不那么好喝。即使是品酒師推薦的，或者名氣很大，價格不菲的葡萄酒，喝起來也不過如此，本來對葡萄酒饒有興趣的朋友，往往會被這些不好喝的葡萄酒攪得興趣全無，索然無味。甚至感覺被朋友騙了。其實真的是葡萄酒不好喝嗎？或許是不是在喝的過程中有些什么細節沒有處理好導致葡萄酒不好喝呢？下面就來談談一些平常往往被大家忽略的一些品酒細節，以供大家參考。
杯子里的異味
先不談什么葡萄酒選擇什么樣的杯，單是杯中的異味，這個問題很容易被人忽略，無論是星級酒店還是普通小餐廳，有時候杯子或許很高檔，但是，所有這些地方，葡萄酒杯都不是掛起來的，而是都擺在柜子里，柜子里充滿著油漆味，木頭味、長期不清理的霉味等，甚至不衛生的餐飲還會有蟑螂出現，杯子放置柜子的過程中，異味早已經充滿了整個杯子，杯子本身的設計就是為了留住香氣而設計了收口，讓香氣能留在杯中，這些異味也一樣，不容易跑出來，而這些餐飲的服務人員又缺少起碼的侍酒服務意識，認為杯子都清洗過放在柜子里都是衛生的，客人喝的是葡萄酒，就將這些葡萄酒杯直接擺在桌子上，很多朋友也不會去注意杯子里是否有異味，葡萄酒直接倒進這樣的酒杯，結果可想而知，刺激的異味充滿整個酒杯，再好的酒香也被破壞的七零八落，可惜了許多好酒。還有許多餐飲會象倒白酒一樣，用那些小扎壺倒葡萄酒，許多人也理所當然認為這些小扎壺有醒酒的功能，殊不知這些小扎壺一樣放在柜子里，里面同樣充滿了異味。現在許多餐飲都是交給第三方清洗，消毒水的味道同樣讓一瓶葡萄酒破壞得面目全非。
我相信許多朋友都中過招卻渾然不覺，還錯怪是酒的問題。推薦葡萄酒給你的人真的被冤枉死了。正確的做法是，服務員從柜子里拿出酒杯來時一定要聞一下是否有異味，包括小扎壺也一樣，甚至餐廳提供的醒酒壺，也一定要聞一下是否有這些長期放置的異味。最好都用純凈水清洗一下，將異味消除才能倒酒。我的做法是，如果喝好酒，一定自己帶杯，帶開瓶器，不讓服務員碰葡萄酒，保證所有過程在自己掌握之中。
酒瓶打開就能醒酒
許多朋友喝葡萄酒，都提前開瓶醒酒。但是，即使提前好幾個小時開瓶，感覺這個酒都醒不過來，即便等了很多時間，狀態總不象朋友說得那么好。實際上，葡萄酒瓶醒對于提高飲用葡萄酒的愉悅度沒有任何作用，達不到醒酒的目的，葡萄酒一定要與空氣大面積接觸才能起到醒酒的作用，葡萄酒一定要倒在醒酒壺里，新酒倒進壺中醒酒甚至要搖一搖才可以達到醒酒的目的。如果沒有醒酒器，最好的辦法就是將瓶中的酒倒出一小半到杯中，也能起到醒酒作用。
不在合適的溫度下飲用
葡萄酒的飲用溫度是許多人常常忽略的問題。實在來說，飲用葡萄酒都需要事先做好充分的準備，溫度的準備是其中一項。許多人因為沒有提前冰一冰酒，上來就要搞氣氛，葡萄酒一倒就開喝。實際上，特別是果味濃郁的葡萄酒，溫度一高，氧化加快，支持不了多久，葡萄酒便變得果味不那么新鮮，感覺不太好。對于紅葡萄酒而言，溫度太低，果香又不容易散發出來，太冰，口感也不是很好。各種葡萄酒正確的飲用溫度是：
甜葡萄酒4℃
起泡酒：4-6℃
桃紅葡萄酒：8-12℃
白葡萄酒：8-12℃
薄若萊新酒：12-14℃
紅葡萄酒：16℃-18℃
年份老紅葡萄酒：18℃-20℃
我上面的溫度會比理論上的溫度要平均低2℃,這是因為倒在酒杯中，溫度就開始上升。喝到口腔中就是理論上的溫度。在這些溫度下侍酒，各酒發揮最佳。
點菜時沒有考慮酒的感受
什么，點菜要考慮酒的感受？當然。菜的元素與酒的元素是相互作用的。好的方面，高單寧可以幫助消化高蛋白的肉類、單寧也可以平衡菜中的咸味、酒的酸度能去除腥味。甜味可以減少甜的感覺、甜也可以減少咸的感覺、甜也會減少辣的感覺。這樣的搭配，酒會感受到非常舒服。但是，一些不好的感覺，如高單寧的酒與海鮮搭配會產生鐵銹般的金屬感，非常不令人愉悅，辣菜配高酒精度的酒會讓菜更辣，所以，如果你在愉快地享受新鮮的生蠔，開一瓶82年的拉菲，碰到一起，那種味道，都會讓人難以忍受。即使是82年拉菲。如果是先點菜，后點酒，一定要看菜點酒。如果先有酒，再點菜，一定要看看自己的酒適合什么菜。有時候可以聽取一下專業的侍酒師意見，比如說我。
到我車尾箱拿一箱酒來
許多酒友，準備的酒喝到不夠，怎么辦？別急，到車尾箱拿酒來。許多朋友應酬多，都喜歡在車尾箱放些葡萄酒以備急需，這個雖然是個好辦法，臨時放一箱兩箱都還好，問題是，車尾箱長期放葡萄酒真的好嗎？首先是溫度問題，特別是現在夏天，如果在陽光下爆曬，車內溫度超過60℃，再好的葡萄酒都會發生漏液現象，葡萄酒經過高溫，變成象煮過的水果，失去了應有的亮麗與光彩。長期在后備箱放酒，發生壞酒的機率要比普通環境下存放要高得多。除了溫度之外，頻繁的震動，封閉的空氣，濃重的異味，都是葡萄酒殺手，正確的做法是，平常應放在恒溫柜里，喝的時候取出來，臨時放在后備箱，千萬不要在陽光下爆曬。到了目的地，情愿拿下來放在餐廳，走的時候再拿走。
喝葡萄酒還是需要認真對待，這是一個對生活有要求的人應遵循的規律。不好好對待葡萄酒，葡萄酒便不會將最好的感受給你。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET高級認證，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面。
