1. 蛋清(egg whites)
在舊世界葡萄酒國家，蛋清經常被用于葡萄酒下膠。蛋清帶有一個正電荷，容易吸引葡萄酒中帶有負電荷的活性分子。兩者結合后會沉入桶底，方便人工進行過濾。值得注意的是，如果釀酒師使用新鮮雞蛋的蛋清來下膠，會先將蛋清磨成粉末狀，防止新鮮雞蛋帶有細菌，會對葡萄酒造成污染。
2. 酪蛋白(casein)
酪蛋白是牛奶中的蛋白質成分。它可以用來減少紅葡萄酒中的單寧成分，也可以幫助白葡萄酒減少氧化產生的物質。
3. 殼聚糖(chitosan)
殼聚糖提取自貝類產品，被廣泛運用在白葡萄酒的釀造過程中。另外，釀酒師常將它與水溶性二氧化硅(kieselsol)結合使用，下膠效果更佳，而且對葡萄酒品質影響很小。
4. 明膠(gelatin)
明膠提取自動物的骨骼，是使用范圍最廣的一種下膠劑。它可以用在發酵前或發酵完成后，可以幫助紅葡萄酒除去多余的酚類物質，還可以幫助白葡萄酒降低苦味。
5. 魚膠(isinglass)
魚膠就是某些特定魚類的魚鰾，內含膠原蛋白，被廣泛用于白葡萄酒的下膠中。通常，釀酒師在發酵完成后采用魚膠進行下膠，不會影響葡萄酒的風味和口感。
