炎炎夏日，是各種干白葡萄酒、甜白葡萄酒的專場。蘇玳(sauternes)貴腐甜白葡萄酒(noble rot)作為法國最具特色的白葡萄酒，向來以其飽滿的酒體、復雜的結構、甜蜜的口感和精致的香氣而聞名世界，更是大部分酒友的心頭所愛。美酒雖好，莫囫圇，正確的侍酒方式才能讓你的蘇玳貴腐甜白更好喝。
1、侍酒溫度
蘇玳貴腐甜白的最佳侍酒溫度是 8-12℃。這樣的溫度可以凸顯酸度，與葡萄酒中的高甜度形成平衡。蘇玳貴腐甜白的侍酒溫度不能過低，這樣會封閉葡萄酒中復雜的香氣，影響葡萄酒的嗅覺、味覺體驗;侍酒溫度也不能太高，這樣會使葡萄酒的口感顯得太甜膩。如果是酒齡 15 年以上的蘇玳貴腐甜白，其香氣更加精致細膩、口感更加圓潤，侍酒溫度可以稍微高一點。
2、侍酒順序
在一頓正式的晚宴中，葡萄酒侍酒順序的原則是：先靜止葡萄酒后起泡酒、先白葡萄酒后紅葡萄酒、先年輕葡萄酒后老年份葡萄酒、先輕酒體后重酒體、先干型后甜型。作為酒體飽滿的甜葡萄酒，蘇玳貴腐甜白一般在餐后飲用(經常搭配餐后甜品)。
3、酒杯選擇
蘇玳貴腐甜白酒體飽滿、層次復雜，應選用杯肚較寬、杯口窄的酒杯。因為杯肚寬可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積，加快氧化進程，讓酒的香氣和風味充分發展;而窄杯口則更能聚攏深層次的復雜香氣，便于聞香品酒。不過，這種酒杯的容量比白葡萄酒酒杯還要小，因為蘇玳貴腐甜白口感比較甜，一般都是喝得比較慢、比較少。
4、蘇玳貴腐甜白的入杯量
蘇玳貴腐甜白需小口小口地細細品嘗，以體味其精致的味道，所以一次性入杯的量不要太多，倒 60-90 毫升就差不多了，以免喝到后面葡萄酒的溫度升高或是香氣散發殆盡。
5、蘇玳貴腐甜白配餐
蘇玳貴腐甜白最經典的搭配是法式鵝肝(foie gras)。法式鵝肝味道濃郁、口感細膩、入口即化，搭配蘇玳貴腐甜白剛剛好。這是因為香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰;口感上蘇玳貴腐甜白的甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，高酸又能解鵝肝的油膩;結構上飽滿的酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質。不過要注意，法國鵝肝一般是作為重口味主菜前的開胃菜，這時候與之搭配的蘇玳貴腐甜白也就成了餐前開胃酒了。
蘇玳貴腐甜白在配餐時，應選用味道稍淡，略有甜味的餐點。如果用味道濃郁的蛋糕或水果餡餅，就會使原本風味復雜的蘇玳貴腐甜白黯然失色。因此，可以純飲蘇玳貴腐甜白作為餐后酒，也可以搭配口味清淡的甜點和奶酪或沙拉、烘焙堅果等。此外，蘇玳貴腐甜白還可以搭配洛克福干酪(roquefort)或藍紋奶酪，因為酒中的甜味與奶酪中的咸味卻可以起到互補的作用。
6、蘇玳貴腐甜白要不要醒酒?
一般而言，年輕的蘇玳貴腐甜白是不需要醒酒的。而經過長時間瓶陳的蘇玳貴腐甜白，可開瓶靜置 1-2 個小時，待其香氣和風味復蘇后飲用為佳。
