波爾多混釀(紅)
波爾多紅葡萄酒是我們常見的混釀葡萄酒,以赤霞珠或梅洛為主導,結構強勁,風味濃郁,帶有強烈的李子、黑醋栗、煙熏和皮革的氣味。赤霞珠有較高的單寧和酸度,波爾多溫和的氣候使晚熟的赤霞珠通常帶有生青味。梅洛柔美豐腴,使酒的口感更佳柔順,也增添了一絲櫻桃和巧克力的香氣。這樣的搭配使葡萄酒既有飽滿的酒體,復雜濃郁的香氣,又有著強勁的結構感和十足的陳年潛力,十分美妙。
波爾多混釀是流行且知名的混釀風格,已席卷了全世界葡萄酒產區。美國、澳大利亞、南非、智利……波爾多混釀的風潮還在繼續。
波爾多混釀(白)
相較于波爾多干紅,波爾多白葡萄酒似乎并沒有那么出名,通常帶有柑橘和青草的香氣。長相思和賽美蓉是波爾多白葡萄酒的主要品種,長相思提供酒的骨架和特的青草香氣,賽美蓉則讓葡萄酒更加圓潤,并帶來復雜度和蜂蜜的氣息,比例較少的密斯卡岱給酒增添一絲葡萄味的香氣。這樣的搭配讓波爾多白葡萄酒大放異彩,所釀出的蘇玳貴腐甜白也享有高的美譽。
法國羅納河谷gsm混釀
gsm混釀是法國南羅納河谷常有的混釀方式,以歌海娜、西拉和慕合懷特混釀而成,這種混釀方式在南羅和澳大利亞都非常常見。一般情況下,gsm混釀以歌海娜和西拉為主。歌海娜為葡萄酒帶來了更高的酒精含量,和許多甜美的紅色水果風味,而西拉、慕合懷特則為酒提供了顏色、結構感、酸度、黑色水果和辛香料的氣息。所釀造的葡萄酒具有較高的酒精度,濃郁的櫻桃、覆盆子、辛香料的氣息,酒體較為飽滿強勁。
羅納河谷覺得教皇新堡是gsm混釀知名的產區。教皇新堡法律規定,允許混釀葡萄品種高達13種。即便如此,歌海娜、西拉和慕合懷特仍然是主要品種。
阿瑪羅尼
阿瑪羅尼釀造于意大利北部valpolicella產區,是意大利知名葡萄酒之一,以風干葡萄釀造而成。corvina是阿瑪羅尼的主要釀造品種,為葡萄酒提供了柔順濃厚的風味;rondinella顏色較深,單寧豐富,有自然的芳香,為酒提供了結構感和顏色;molinara是公認的溫和而芳香的品種,使阿瑪羅尼的酒體更加豐滿圓潤。三種意大利特有品種的搭配,再加上阿瑪羅尼特的風干釀造法,使阿瑪羅尼酒精度較高,酒體飽滿,熟櫻桃、紅葡萄干、巧克力和濃縮咖啡的香氣十分迷人,風味為凝練。
香檳
雖然香檳的風格十分多樣,但拋開“白中白(blanc de blanc)”、“黑中白(blanc de noirs)”外,大多數香檳都是以霞多麗、黑比諾和莫尼耶比諾混釀而成。雖然是紅、白葡萄混釀,但這并不影響它的美妙。霞多麗作為一個白葡萄品種,提供了清新的酸度和柑橘類水果的香氣,黑比諾則為酒添加了豐富的紅色水果香和酒體強度,令酒質豐盈,莫尼耶比諾則給香檳帶來一絲植物性的香氣,增添了香氣的復雜性。
除了多品種混釀外,香檳酒廠還會進行不同年份之間的混釀,釀造出風格統一的無年份香檳。無年份香檳有著酒莊特有的風格,不會受年份好壞的影響,除非在年份非常好的時候,香檳廠所釀葡萄酒幾乎都為無年份香檳。