#頭條創作挑戰賽#
或許很多人比較難接受葡萄酒中的酒精會帶來甜的口感這一事實，并對這樣的說法抱有懷疑的態度。這主要是因為酒精所帶來的甜味感受和糖結晶所帶來的甜味感受并不相同，酒精的甜味不夠純粹，和白糖相比也不夠典型。乙醇溶液在較低的濃度含量時便可以感受到其帶來的甜味感覺，而當其濃度和葡萄酒中的酒精濃度相當時，這種甜味感覺則更加明顯。
準確來講，當酒精水溶液度數達到4度，即32g/L的濃度時，我們可以很輕易地感受到甜味，而乙醇的味道在這個濃度時卻難以被人察覺。在法語中，我們使用“Douceatre”和“Doucereux”這兩個形容詞形容這種似有似無、淡而無味的甜味，用在乙醇所帶來的甜味感官感覺上十分貼切。
當溶液中的酒精濃度升高時，會給口腔黏膜造成輕微灼燒的刺激感，并且對原本該有的甜味產生影響。通過一個簡單的對比實驗，我們可以很好地了解這種物質所對應的風味現象，首先是準備20g/L濃度的蔗糖溶液作為溶劑，并將其分為三份，第一份不加酒精，第二份和第三份添加酒精直到蔗糖溶液的酒精度數分別達到4度和10度。
通過實驗參與人員感官分析品嘗之后得出這樣的結論：含有酒精的蔗糖溶液中的甜感很明顯地上升了，感官上甚至會覺得含有酒精的蔗糖溶液的甜味是純蔗糖溶液的兩倍。但是，20g/L的蔗糖溶液所帶來的甜感無法掩蓋10度酒精度所帶來的灼熱感。不難發現，酒精的存在對于葡萄酒甜度的影響是不可忽視的。當葡萄酒入口之時所帶來的第一感覺通常為甜味，而這甜味刺激的來源則要歸功于葡萄酒中的酒精。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。
—————END—————
