品鑒葡萄酒為什么要看顏色

品鑒葡萄酒為什么要看顏色

作為消費者的我們最關心的就是酒的質量怎么樣、性價比高不高、會不會被酒商忽悠了？下面我們來看從葡萄酒的顏色里面看到哪些信息？為何要看葡萄酒的顏色？很多時間一瓶酒擺在眼前不知道怎樣去了解它，下面我們一起從看顏色來了解一些這瓶紅酒的概況。

一般紅酒比較清澈

我們在品鑒葡萄酒的時候通常會聽到這樣的話： 一看、二聞、三品嘗。首先我們會觀察杯中的葡萄酒是清澈還是渾濁?大多數年輕的葡萄酒都是清澈的。出現渾濁也分好壞兩種情況，一種情況是酒中含有沉淀，產生沉淀的原因有幾種：如盧瓦爾河地特有的蜜斯卡黛葡萄酒，保存在酒中的細小酵母殘體會在酒中造成細微的沉淀，還有些勃艮第的酒莊， 為了保持酒中復雜的風味，裝瓶前不做過濾這道工序，因此酒中的懸浮物讓酒看起來顯得有些朦朧。而陳年的紅葡萄酒，例如十年以上的紅酒，酒中的色素和單寧會結合產生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，也是正常的現象。另一種情況，是酒受到了污染而產生了渾濁，例如酒在瓶中產生了二次發酵，被細菌感染，這時我們要在嗅覺和味覺上再次鑒定。

老年份紅酒沉淀

酒石酸晶體沉淀

如何正確觀看呢？把酒放在白色的背景下，將酒杯傾斜45度，觀看葡萄酒邊緣的顏色和主體顏色，邊緣色可以帶給我們很多信息，有經驗的品酒師可以大概推斷酒的近似年份。酒杯邊緣色為紫色通常紅酒酒齡在1—3年，逐漸變為寶石紅到石榴紅，大概在3—5年，如果出現褐色，說明酒已經過了巔峰期，開始走下坡路，不過不用擔心，建議盡快飲用，大多數酒都是在年輕時飲用的。

紅酒隨著時間增加顏色逐漸改變

白葡萄酒會隨著時間增加，顏色加深，由淺檸檬黃—金黃（代表已經窖藏很久）—琥珀色（大多陳年的甜酒會出現類似顏色）—褐色（已經代表衰老），在此提醒一下：白葡萄酒在橡木桶中熟成也會增加顏色，既很年輕的白葡萄酒放入橡木桶中也會出現金黃色。

看葡萄酒的顏色也是一種了解葡萄酒的方式之一，了解更多歡迎關注董叔聊紅酒，一起探索葡萄酒的世界。