說到舊世界，你首先想到的葡萄酒產國是哪個？法國？意大利？還是西班牙？事實上，在中歐還有這樣一個國家，不僅有著非常悠久的葡萄酒釀造史，更關鍵的是，這里還是世界上第一款貴腐甜酒的誕生地，同時也是世界上第一個實施產區分級制度的國家。這個國家就是出產大名鼎鼎的托卡伊（Tokaji）貴腐甜白的匈牙利！有人說：開啟一瓶匈牙利葡萄酒就像揭開一個偉大的歷史秘密一樣令人激動，這個古老國度的葡萄酒究竟怎么樣呢？
1、匈牙利位于歐洲內陸地區，與奧地利等葡萄酒產國接壤（如下圖）；從緯度來看，匈牙利大概處于 46°-49° 之間，大約在法國北羅訥河谷（Northern Rhone）到香檳（Champagne）產區這個緯度。整體而言，匈牙利的氣候比地中海多數地區來得冷涼，生長季也較短，不過秋天氣溫要比歐洲大陸很多地方溫暖，因此葡萄才得以成熟。
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2、匈牙利葡萄酒釀造歷史悠久，最早可追溯至古羅馬時期。數個世紀以來，匈牙利就以擁有最具特色的美食和美酒文化、高度發展的原生品種著稱，也是德國以東擁有最周全的葡萄酒法規與傳統的一個國家。
3、在 100 年前，匈牙利曾是歐洲最重要的葡萄酒生產大國之一，在法國的文學著作中也經常可以看到來自匈牙利的名酒，尤其是聲譽卓著的托卡伊貴腐甜白。長久以來托卡伊一直都是歐洲皇室的最愛，法國國王路易十四世（Louis XIV）就曾稱托卡伊貴腐甜白為“酒中之王，王者之酒”。
路易十四世
4、有趣的是，世界上每一種語言中關于“wine”的寫法大多源自拉丁語，只有包括匈牙利語在內的 3 種語言例外（還有兩個是希臘語和土耳其語）。一些歷史學家認為這可能暗示著早期匈牙利人們開始釀酒和古羅馬人無關，并認為匈牙利的釀酒史可能比其它許多歐洲國家要早。
5、雖然匈牙利有著高度發展的釀酒傳統和廣泛種植的本土特色品種，卻依然沒能逃過橫掃歐洲的葡萄根瘤蚜蚜蟲這場大浩劫；加上數十年共產政權的統治和兩次世界大戰的影響，匈牙利的釀酒技術發展緩慢。共產政權瓦解后，匈牙利廣泛歡迎來自國際上的投資和一些釀酒顧問的到來，很快為葡萄酒行業注入了全新的活力，許多年輕釀酒師都試圖復興傳統品種和工藝，近 20 年來，匈牙利重新建立起了往日的輝煌聲譽。
6、富爾民特（Furmint）是匈牙利最重要的葡萄品種，這種白葡萄廣泛種植在托卡伊（Tokaj）產區。它可以釀造口感濃郁強勁、高酸且陳年潛力強的白葡萄酒，不過由于皮薄晚熟的特點，它極易感染貴腐菌，因此常和哈斯萊威路（Harslevelu）、小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）一起混釀成美味的托卡伊。
富爾民特貴腐葡萄
7、匈牙利最重要的紅葡萄品種分別是卡法蘭克斯（Kekfrankos）和卡達卡（Kadarka），這兩者一度是匈牙利第 2 大知名的葡萄酒公牛血（Egri Bikaver）的釀酒葡萄，不過卡達卡現已逐漸被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）取代。此外，品麗珠（Cabernet Franc）等波爾多品種在匈牙利也展現了其釀酒潛力。
8、在過去，典型的匈牙利美酒以白葡萄酒為主，而且辛香味非常重，一些好酒更是非常濃郁熱烈，當地人常用來搭配辛香油膩的料理，并以此御寒。如今，匈牙利也有信心釀出清新芳香的白葡萄酒。最最重要的是，甜白一直都是匈牙利馳名于葡萄酒世界的一大法寶。
9、托卡伊是匈牙利最頂級的葡萄酒，是世界上第一款貴腐甜白。這種貴腐酒比德國貴腐酒早了一個世紀，比蘇玳（Sauternes）貴腐早了近兩個世紀。然而在參考外文資料時，總會碰到 Tokaj、Tokaji 和 Tokay 這三個詞。到底哪個才是正確的呢？事實上，這三個都是正確的拼寫，只不過指代的含義不同，其中 Tokaj 是指托卡伊鎮，后借用為產區名，Tokay 則是舊英文拼法，Tokaji 才是指產自托卡伊產區的葡萄酒。
這種酒一般呈黃金色，口感非常甜，還常帶有蜜汁柑橘、杏子、肉桂和丁香的味道，以及類似蜂蜜和花蜜的甜味，當然清新的酸度總是能與剩余糖分進行完美平衡。更重要的是，它擁有極其突出的陳年潛力，有的可以放上一個世紀甚至更久。
老年份托卡伊
不過在過去，不少國家的生產商為了吸引消費者，于是將自己的葡萄酒命名為“Tokay”或“Tokai”等類似的名稱，造成了不少誤解，進而催生了 1730 年葡萄園分級制度。皇家法令于 1757 年正式頒布，托卡伊至此成為了世界上第一個擁有分級制度的產區，比著名的 1855 波爾多（Bordeaux）分級制度要早一個世紀。
名人淵源：在精制糖出現之前，歐洲各國王室都是用精致的水晶匙享用托卡伊甜酒。在 17 世紀時期，波蘭人和俄羅斯人都是托卡伊奧蘇（Aszu）的頂級粉絲。據說彼得大帝（Peter the Great）也是奧蘇酒的狂熱愛好者，為了確保不間斷地喝到這種“液體黃金”，他專門安排了一支軍隊長期駐扎在托卡伊地區；此外，凱瑟琳大帝（Catherine the Great）、匈牙利元首費倫茨·拉科齊二世（Ferenc Rakoczi II）及其它名流，還有奧地利作曲家約瑟夫·海頓（Joseph Haydn）等都是托卡伊的忠實粉絲，法國國王路易十四世更是直接將其稱為“酒中之王，王者之酒”。
分級體系：托卡伊貴腐甜白從低到高依次為薩摩洛迪（Szamorodni，有時候為半干型）、奧蘇、托卡伊精華（Eszencia），其甜度也越來越高。在托卡伊，人們常以“筐”來計量剩余糖分。過去最常見的奧蘇共有 3 筐到 6 筐這 4 個等級，如今最低級別的奧蘇酒至少達到 5 筐（即 120g/L）的含糖量，最頂級的托卡伊精華含糖量可達到 450g/L。
10、公牛血是匈牙利第 2 大知名的葡萄酒，也是最重要的紅葡萄酒，它產自匈牙利北部的埃格爾（Eger）產區。公牛血因酒色深紅而被譽為“公牛血”，這種葡萄酒風格粗獷熾烈，且酒體飽滿，還帶有森林黑果醬的味道以及適宜的酸度。
公牛血
實際上，公牛血的名字由來還和一件歷史知名事件有關。早在 1552 年舊土耳其帝國軍隊圍攻埃格爾時，匈牙利軍隊當即喝下了辛辣的紅葡萄酒。看到匈牙利人充血的眼睛，染紅的胡須和高漲的士氣，土耳其人嚇到了，很快就敗下陣來，并堅信匈牙利人不好惹，因為他們以為匈牙利人喝的是真正的公牛血，才有如此高的戰斗力。后來，這個名字逐漸傳開，并成為了肌肉和力量的象征。
11、匈牙利還有 2 個不是很知名的產區，分別是以出產波爾多混釀葡萄酒著稱的維拉尼（Villany）產區和出產世界上煙熏味最濃重熾熱的一類白葡萄酒的索姆羅（Nagy Somlo）產區。據說數個世紀以來，人們都堅信出自索姆羅火山的葡萄酒對貧血和癱瘓等病癥有積極作用。更有趣的是，過去一些貴族和君主會送育齡婦女到索姆羅去喝這些葡萄酒，因為他們認為這種酒壓倒性的男子氣概更容易幫助生出一個男性繼承人。
12、由著名葡萄酒大師休?約翰遜（Hugh Johnson）成立的皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）一向以復興奧蘇葡萄酒為目標，目前最貴的一款匈牙利葡萄酒就來自該生產商的托卡伊精華。在國際知名權威雜志 Drinks International 評選的“2016 年全球 50 大最受推崇的葡萄酒品牌”榜單中，它還是唯一上榜的匈牙利品牌。
2007 年：帕克滿分年份，全球最貴托卡伊
此外，革新代表人物兼著名釀酒師伊什特萬?賽普斯（Istvan Szepsy）及其同名酒莊也一向以出產托卡伊著稱；其它知名生產商還有茜茜公主托卡伊（Sissi Tokaji）、伊麗莎白潘斯（Erzsebet Pince）、塞繆爾汀蘭（Samuel Tinon）和山頂酒莊（Hilltop）等。
13、匈牙利橡木桶是世界 3 大重要的橡木桶之一（其它兩個為法國橡木桶和美國橡木桶），制桶原料全部來自托卡伊北部的一個森林。在 19-20 世紀時期，匈牙利橡木桶廣泛出口至法國和意大利，只在共產政權時期沒有出口。如今，匈牙利生產商也都使用匈牙利橡木桶來“磨練”葡萄酒的烈性，現在歐洲和北美許多酒莊都可以找到匈牙利橡木桶。相比法國桶和美國桶，匈牙利橡木桶帶來的風味更加精細柔和，還帶有奶油和烘烤的風味。
14、匈牙利人非常喜歡喝酒，平均下來普通人每天都要喝上 3 杯，可謂是世界上最愛喝酒的民族之一。他們尤其喜歡托卡伊和公牛血，當然還有他們國家特有的藥酒 Unicum、啤酒以及一些水果白蘭地等。據說在上世紀 80 年代，匈牙利成為了世界上酒精中毒比例增長最快的國家，這可能和該國越來越多年輕群體和婦女群體開始喝酒有關。
15、匈牙利人有一種奇葩的飲酒習俗：據說在 1848 年的一場革命中，13 位主導反抗奧地利專制統治的革命家被處死，勝者當時還喝啤酒碰杯慶祝，因此匈牙利人一直將喝啤酒碰杯視為禁忌。不過，在喝葡萄酒等其它酒類時就沒有類似習俗。
16、匈牙利位于中歐地區，飲食文化兼受東西方習俗的影響，可謂是世界性的風味大薈萃。與其它西歐國家相比，匈牙利美食辛辣油膩，且含有豐富的辣椒和脂肪，和我國的湘菜有的一比。其中，匈牙利牛肉湯是該國最有名的美食之一，在整個歐洲都有很高的知名度，這其中就有一味重要調料是葡萄酒。
此外，匈牙利還有無數口味非常棒的香腸和臘腸，深受當地人和國外游客的歡迎。匈牙利還因鵝肝的制作而聞名全球，幾乎所有的飯店都提供用鵝肝加工的菜肴，非常適合搭配葡萄酒一起飲用。在匈牙利，托卡伊奧蘇就常搭配鵝肝醬一同飲用。
17、匈牙利人對星期五和 13 這個數字比較忌諱，尤其在宴會上一定不能剛好是 13 個座位；而且他們認為打破了玻璃和鏡子等將有霉運降臨，所以無論是住店還是用餐，千萬別弄碎玻璃器皿，否則就會成為不受歡迎的人。
18、去匈牙利旅游的時候一定不要錯過首都布達佩斯（Budapest），當然還有托卡伊這個美酒圣地，它曾被聯合國教科文組織列入了《世界遺產名錄》（UNESCO World Heritage Site），當地保存完好的自然人文景觀吸引了大批游客！當然，埃格爾不僅是公牛血的故鄉，還是匈牙利北部著名的英雄古城，前巴洛克式（Baroque）的建筑賦予了這個城市一種悠閑的地中海風格，兩側還有匈牙利北部高地最美麗的景區。
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