很多初學者對葡萄酒的第一印象，除了酸澀的口感，還有那怎么也聞不懂的香氣。也難怪，葡萄酒中的香氣實在太多太復雜了，除了我們熟知的花果香，還有許多我們難以想象的味道。譬如：馬廄味、煤油味、粉筆味……這些看似奇葩的氣味到底是怎么來的？
馬廄味
葡萄酒中喝出過馬廄的味道？這種感覺還真是不能細想呀……馬廄味來源于一種酵母菌，名為酒香酵母屬(Brettomyces，簡稱Brett)。雖然名字中帶有“香”字，可它產生的味道實在是不敢恭維。馬廄、谷倉、老皮革坐墊、汗臭球襪、熏肉……這些味道的產生都是酒香酵母的“功勞”。有些人對這些味道表示不能接受，也有人覺得這些“怪味”能增添葡萄酒的復雜性，有一種與眾不同的魅力。
如果你想感受一下葡萄酒中的馬廄味，或許可以在羅納河谷、意大利和美國納帕的葡萄酒中偶遇到。
煤油味
陳年雷司令有一種特別典型的香氣，那就是煤油味，很多人將這個味道當成判別雷司令品質高低的標志。這種氣味是雷司令中的化學成分TDN帶來的，這種神奇的化合物會在葡萄酒陳年過程中漸漸形成的，年輕葡萄酒并不具備這種特殊的風味。并且高溫、干旱、低產量、強光照、土壤貧瘠等等因素都會導致較高含量的TDN，使葡萄酒具有更明顯的汽油味。
專家們普遍認為，新年份雷司令如果出現較重的煤油味，是酒有缺陷的表現；但老年份雷司令中的煤油味，既是雷司令風格的體現，也是很多人追求的特質，這種味道也增添了葡萄酒的復雜性。
鉛筆芯味
葡萄酒中的鉛筆芯味，仿佛一下子把人帶回了小學的課堂上。這種味道大多來自于法國橡木桶，最常見的是經過法國橡木桶陳年后的赤霞珠、品麗珠或是波爾多混釀。除此之外，有時在其它的紅葡萄酒陳年后也會出現這種氣味。大多數人會認為這種味道增添了葡萄酒香氣的復雜性，但當它味道太重時，對酒的品質而言并不是一件好事。
粉筆味
在品嘗夏布利葡萄酒時，我們能從酒中聞到教室中粉筆的味道。這種粉筆味是礦物味的一種，而礦物味則是葡萄酒中最虛無縹緲的氣味。教室里的粉筆灰、隨手撿起的石頭和砂礫、建筑工地常用的鋼筋水泥……這些都屬于礦物味。
常常有人認為，葡萄酒中的礦物味來源于土壤，但卻還沒有研究能夠明確指出。可如果礦物感的由來與土壤沒有關系，那它是如何產生的呢？這樣的討論一直持續著，但不可否認，這種味道是葡萄酒中非常迷人的一部分。
棉花糖味
葡萄酒中的棉花糖味多見于酒體輕盈的紅葡萄酒中，最典型的就是意大利的司棋亞娃（Schiava）。這種葡萄品種在意大利和德國當地小有名氣，釀出的酒顏色淺淡、酒體輕盈，入口微妙，散發著典型的棉花糖和泡泡糖的味道。
