聰明的男人都深深體會“聞香識女人”這句話是非常有道理的。當一個女人從你身邊走過，她身上的香味會情不自禁的告訴你許多訊息，她的性情、年齡、品味、職業等等，婉如穿上了看不見的“魅力之衣”。
同樣讓男人心心念念的葡萄酒也是以香氣為一大特色，學會聞香識女人是一種技能，懂得聞香識酒是一種享受。那么，如何才能像聞香識女人一樣，聞香識酒呢？
為什么要聞香?
聞香最直觀的收獲是主觀上的享受。聞香不僅是一種非常怡人且有趣的體驗，還可以判斷葡萄酒的特性。聞香可以幫助我們判斷葡萄品種、葡萄酒的品質，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無變質等。
葡萄酒的3類香氣
（一）品種香
第一類香氣指的是來自葡萄果實本身的香氣，主要是果香、花香和草本香。比如采用了芳香品種葡萄釀造的葡萄酒：
●瓊瑤漿（Gewürztraminer）：芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、麝香等氣味；
●長相思（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、青蘋果、柑橘等。
●赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、薄荷、胡椒、香草等。
因而，葡萄酒在年輕的時候可以通過第一類香氣辨別其品種，但一類香氣大多不能長久保持，隨著陳年它們會進一步轉化。
（二）發酵香
二類香氣一般源自葡萄酒的發酵過程，因為酵母在將糖分轉化為酒精的過程中，會產生許多香氣物質，如干型香檳中常帶有類似發酵面包或酵母的氣味。此外，二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發酵所帶來的堅果和黃油香味，以及酒渣接觸所發展出來的奶油和餅干味。
（三）陳年香
三類香氣常指葡萄酒在裝瓶和陳年后緩慢形成的陳年香氣，當葡萄酒與少量空氣自然接觸并出現一定程度的氧化后，就會發展出獨特的陳年香氣來，如香料氣味、動物氣味、燒焦氣味和香脂氣味等。
如何聞香？
1、靜止聞香：即在葡萄酒處于靜止狀態時分析葡萄酒的香氣。
靜止聞香可以把酒杯放在桌面上，或是慢慢端起酒杯，將鼻孔接近杯口聞香。第一次聞香所聞到的氣味很淡，所以，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
2、搖杯聞香：在靜止聞香后，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，搖動結束后，酒杯內壁濕潤，此時香氣最為濃郁，最為優雅。
3、破壞式聞香：主要是鑒別香氣中的缺陷。聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。最極端的情況是用左手的手掌蓋住酒杯的杯口，上下猛烈搖動后進行聞香。
這樣可使葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等的氣味充分釋放出來。
☆疑問：品酒師說的香氣我問不出來怎么辦？
“什么黑醋栗、紅醋栗、貓尿味和泥土味，我通通聞不出來啊...”有意向深入學習的朋友們可以借助“酒鼻子”（一套專業嗅覺培訓的工具）來進行訓練,其中囊括了全球知名的葡萄酒香氣。堅持練習，假以時日你一定可以像品酒師那樣自如的描述葡萄酒的香氣。
天賦異稟的朋友多喝喝葡萄酒，跟著圣芝公眾號一起來學習也不失為一個好對策喲~
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