紅酒的餐酒是佐餐酒的簡稱，餐酒又被稱為“桌酒”。餐酒，顧名思義，就是用來搭配食物的葡萄酒。紅酒中的餐酒多為干紅葡萄酒，它們的含糖量多低于4g/L，喝起來沒有甜味，適合搭配牛排和羊排。
在歐洲，等級最低的葡萄酒稱為“桌酒”，例如法國的“VindeTable”、西班牙的“VinodeMesa”、意大利的“VinodaTavola”或是德國的“Tafelwein”等等，無論是那一種語言，大都是把“桌子”和“葡萄酒”兩個字加在一起，意思是最普通平凡的日常用酒，除了少數的例外，價格通常也便宜得可以當水喝。總之，“桌酒”是等級，卻無關酒的風味。但是在北美，卻常習慣將不帶甜味的葡萄酒稱為“Tablewine”，意思是可以上餐桌佐餐的葡萄酒，所以，不論是法定產區等級(AOC)或甚至頂級稀有的葡萄酒也都可能冠上“桌酒”這個在歐洲被當成廉價酒的字眼。和桌酒對等的則是“甜點酒（Dessertwine）”，指的是帶甜味的葡萄酒。
明確概念和用途：
餐前酒，也叫開胃酒，用于正式開餐之前，用來刺激胃口、增加人的食欲，酒體輕盈、酸度高的酒比較適宜作餐前，一般選用香檳、雞尾酒、起泡酒或果味豐富的干桃紅等，此外，餐前酒酒精度應盡量低，不然，喝醉了就很尷尬了~
佐餐酒，又叫餐中酒，是正式用餐時所上的酒。一般在上牛排時多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時選擇白葡萄酒。很多人都有一邊吃著美食，一邊喝著美酒的習慣。主菜與酒要搭配好，才能碰撞出舌尖饕餮的火花，將菜品檔次再提升一個層級，帶來愉悅享受。
餐后酒，就是用餐結束后幫助消化的酒，也可以搭配甜點飲用，餐后酒的選擇相對前面2者更加廣泛，如香草酒、雪利酒、白蘭地、威士忌、冰酒.....都可以，這就要看個人喜好了。
前面都是理論知識，下面就以法國餐廳為例，具體談談餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點酒原則。
餐前酒
你的味覺第一關
由于法國餐廳上菜較慢，餐前酒的設置正是讓大家可以邊喝邊聊等待的時間也會比較愉悅。
根據用餐人數和用餐習慣，大家可以自己選擇點一杯酒或是點一瓶酒”。一杯酒的量，通常是120-125ml，約為六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15歐元不等，大約是直接點這瓶酒價格的四分之一。
一般情況下按杯點可選擇的酒款種類比較少，但是往往能體現出一家餐廳的葡萄酒品位。另外要說的是，這些酒款大部分是平易近人、容易飲用的酒，不知道如何點酒的話可以從中選擇。一旦超過4個人用餐，那么還是推薦點一瓶酒。
餐前酒的點酒原則
酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負擔。 避免口感太甜的酒，因為糖分容易讓人有飽腹感。 選擇酸度高的酒，更利于“打開”味蕾和胃口。 酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。 氣泡要適當，心情和身體就會跟著輕松愉悅起來。在西方國家，餐前酒其實不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。他可以減少接下來正餐環節的拘謹，讓氣氛先輕松熱絡起來。而且作為西方禮儀重要部分，餐前酒時間即使是不會喝酒的人也可以來一杯飲料或氣泡水，以顯示對其他賓客和宴會主人的尊重。
而對于因故遲到的客人而言，餐前酒也為他們留出了一點處理事情的時間，使他們可以體面且自然的隨時加入，避免開席之后遲到的尷尬。
佐餐酒：
佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇，它的作用相當于一道菜的和弦，能讓菜品的味道更豐富和突出。
佐餐酒一般以葡萄酒為主，不同的菜品搭配不同的酒，但是總的原則是“由白到紅，酒精度由低喝到高”。
氣味芬芳的白葡萄酒最適合搭配口味清新，打開食欲的前菜。肥厚多汁的紅肉則可以選擇飽滿濃郁的紅酒，搭配紅葡萄酒更有助于去膩。
佐餐酒的點酒原則
按葡萄酒類型：
紅葡萄酒：
主材：牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味
調味：紅酒醬、蘑菇醬、煙熏
白葡萄酒：
主材：海鮮、雞肉、豬肉、火腿、奶酪、意大利燴飯、蔬菜
調味：檸檬汁、奶酪或黃油醬、香料
桃紅葡萄酒：口味清淡，適合配大部分菜肴。當一桌人點的菜品各異，很難達成共識時，可以點一瓶桃紅葡萄酒一起分享。
香檳和起泡酒：與桃紅葡萄酒類似，可以搭配大部分菜肴。
按葡萄酒品種：
黑皮諾：酒體較淡，搭配有松露、蘑菇的紅肉料理最佳。
霞多麗：酒體飽滿，搭配厚重醬汁的魚類、貝類或龍蝦。
梅洛/赤霞珠：可以搭配多汁的牛排、羊排。
蘇玳：最宜搭配鵝肝。
長相思：可以搭配清淡醬汁的海鮮和生蠔。
西拉/佳美娜：推薦與香料味較重的紅肉料理搭配。
餐后酒
最后來杯醇厚的餐后享受
享受完一頓美味的菜肴和紅酒后，是時候來點不一樣的。作為宴會的收尾者，餐后酒是為了幫助消化食物和提煉味覺，這是餐后酒的主要作用。這一杯結束用餐后的酒，是親人朋友間進一步交流的良好紐帶，讓整場晚宴有了一個更為溫馨自如的收尾。
餐后酒的點酒原則
餐后酒可選種類較多，基本上以酒精濃度高的酒為主。唯一需要注意的盡量避免跟所吃的食物造成沖突，比如吃完甜膩的點心后，就不要再選擇甜葡萄酒了，而是選擇搭配一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐后酒就足夠你回味一整個夜晚了。
不同類型的餐后酒給人的用餐體驗也不相同。甜型利口酒，甚至百利甜酒都能使胃得到飽足感。而在大部分歐洲人的觀念里，餐后來上一杯茴香酒或者苦艾酒這樣略帶苦味的酒都能利于消化，雖然這個觀點沒有科學定論，卻在歐洲人的飲食文化里延續了幾個世紀之久。
餐酒搭配是門有趣的學問，我們在日常生活中看“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，酒的香氣能為食物錦上添花，吃飯時不來杯紅酒，人生少一樂事哦~如果您是個紅酒行家，對每個產區風格，自己喜愛的風格都很清楚，那么找到一款適合自己的酒就很容易。但若是對紅酒知識還處在門外漢的階段，也不用擔心，你可以根據菜品種類和想要搭配的紅酒類型，詢問待酒師的意見。
關于紅酒的知識，說上三天三夜也說不完，如果您真的感興趣，也有學習的熱情和不斷嘗試的勇氣，那么不斷嘗試就對了，因為沒試過永遠不會知道這款酒適不適合自己，萬一點到不喜歡的酒，下次記住把它屏蔽就好了，如果覺得還不錯，速度把產區、名稱記下來，以后想喝酒認準他們家就好了。
紅酒知識千千萬，品酒知識慢慢學，希望通過這篇文章，大家能在今后的買酒、品酒過程中大膽而有品，除此之外，也讓各位品酒愛好者在日常生活和與人交流中獲取到更多關于紅酒的生活細節和文化真諦。
