紅酒醒酒方法與技巧
餐桌上，紅酒的醒酒方法，其實有兩種。
一種是紅酒醒酒器醒酒（分酒器同理），一種是瓶中醒酒。
紅酒倒入紅酒醒酒器或分酒器，這種醒酒方法是酒桌上最常用的，與空氣接觸面積大，時間相對快一些。
有時候，餐桌上紅酒喝的快，醒酒器醒酒來不及，我還會拿著紅酒醒酒器，多搖搖多晃，加速酒液與空氣的氧化反應。
這樣，往往半小時的醒酒時間，能夠縮短到至少一半。
二
瓶中醒酒，就是紅酒打開軟木塞后，敞開著瓶口，放在那里。
這是更簡單實用的醒酒方法，也不用紅酒醒酒器。
但缺點是醒酒時間太慢，因為與空氣接觸面積太小，醒酒時間是紅酒醒酒器的至少四倍。
瓶中醒酒，適合沒有醒酒器的場合，或者慢慢品鑒紅酒的時候。
我有時候生意上，跟朋友、客戶聊些事情，往往一聊就是三四個小時。
這時候，就不適合用紅酒醒酒器，因為這樣醒酒的時間太快了，事情還沒聊完，紅酒在醒酒器里，卻醒過了頭。
這些喝“慢酒”的場合，就應該用瓶中醒酒方法，慢慢醒，慢慢喝。
三
紅酒，應該醒多少時間呢？
很多書和網絡上的文章，對這點講過很多，但繞來繞去都比較復雜，操作起來很麻煩。
鄭先生我根據自己的喝酒經驗，總結出來的方法是，按照紅酒的市場價和釀酒葡萄，來計算紅酒的醒酒時間，最簡單實在。
大部分紅酒，市場價在300元以下的，醒酒時間不用太長，用紅酒醒酒器10分鐘就可以，瓶中醒酒大概40分鐘。
市場價格已經包含了紅酒的年份、等級、釀酒工藝等因素，所以，用來作為衡量尺度非常好。
雖然，也有些紅酒奸商，價格賣的不實誠，但也是少數，姑且不計了。
市場價300元以下，這個價位帶的紅酒，基本上倒出來，在紅酒醒酒器或分酒器里“過”一下，就可以喝，不需要太多考慮醒酒的事情。
而且，這部分紅酒，很多都是酒體輕盈、香氣濃郁的，大多也是新年份酒，葡萄酒年份是最近幾年的，醒酒時間不用太長。
四
還有少數紅酒，市場價在300百元以下的，用高單寧釀酒葡萄釀造，醒酒時間就在20~30分鐘之間。
釀酒葡萄的英文名字，在紅酒酒標上會有標示，或者在瓶身的中文標簽上，可以看到中文名。
以下是這些高單寧的釀酒葡萄：
赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
內比奧羅 Nebbiolo
桑嬌維塞 Sangiovese
金芬黛 Zinfandel
馬爾貝克 Malbec
品麗珠 Cabernet Franc
比如我喝一款赤霞珠干紅，法國波爾多葡萄酒，市場價是200元。那么喝的時候，用紅酒醒酒器的醒酒時間是20~30分鐘，瓶中醒酒是1小時半到2小時之間。
因為紅酒單寧高的，需要更長時間，與空氣發生氧化反應，這樣口感才柔和，更好入口，喝起來也更美味。
有些紅酒，是由以上幾種釀酒葡萄，或者其中的一兩種，合在一起混釀而成的，那么醒酒時間也是如此。
五
市場價300元以上的紅酒，無論釀酒葡萄是高單寧的，還是低單寧的，用紅酒醒酒器（分酒器）醒酒，都是1小時左右，瓶中醒酒是4小時左右。
300元以上的紅酒，品質等級都是比較高的，一般在橡木桶中陳釀熟化時間也比較長，紅酒單寧、酸度，也都是比較高的。
而且，酒體重，喝起來濃稠醇厚，酒液要與空氣更多時間接觸，喝起來才有風味，這樣，就需要更長的醒酒時間。
就像燒菜時，肉厚實點的，總要多煮一會兒，味道才出來。
所以，市場價300元以上的紅酒，需要更長的醒酒時間。
比如我喝一款法國波爾多紅酒，是“1855波爾多紅酒分級體系”的名莊酒，市場價在800元，或者說，我喝的是小拉菲葡萄酒，市場價在3500以上。
那么，用紅酒醒酒器的醒酒時間是1小時左右。瓶中醒酒是4小時，如果中午喝，早上就要開瓶。
喝奔富葡萄酒的389、407，也是如此。
六
至于老年份酒。
葡萄酒年份在20年以上的，我認為是老年份紅酒。
老年份酒的醒酒時間，不需要太長，而且，因為沉淀物酒渣之類的太多，需要特殊醒酒方法——潷酒。
這個可以看這篇文章《對于老年份酒，是怎么個醒酒方法？》。
七
關于白葡萄酒要不要醒酒。
白葡萄酒、桃紅葡萄酒，不需要醒酒的。
但開瓶后，要放個兩三分鐘，或者，酒液倒入葡萄酒杯后，稍微晃杯下再喝。
這樣做的原因是，要排除酒液中的二氧化硫SO2。
相比紅酒，白葡萄酒、桃紅葡萄酒，裝瓶時，放入了更多的二氧化硫，來保持白葡萄酒的新鮮花果味道。
當然，這也是法律所允許的。
怎么紅酒醒酒最簡單的方法
紅酒醒酒一般會選擇醒酒器，把紅酒倒入醒酒器中，靜置一段時間，時間根據紅酒的風格而定，一般是十幾分鐘到幾小時左右，就可以醒酒完成。也可以直接倒在紅酒杯中醒酒，同樣靜置一會就好。
葡萄酒醒酒，一是去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起來更為靚麗。二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。
葡萄酒醒酒一般是把紅酒倒入醒酒器中，醒酒器是一個有著大肚子和小脖子的容器，可以增加紅酒和氧氣的接觸面積，同時不讓紅酒香氣容易消散。
醒酒器讓紅酒更快的發生氧化作用，釋放酒香，使紅酒的單寧更加柔順，不那么酸澀，更好入口。醒酒時間一般是十幾分鐘到幾小時甚至幾天不等，醒酒時間因為釀酒葡萄、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而時間也有所不同。
年輕葡萄酒的醒酒很簡單，也很容易處理。醒酒的目的是讓葡萄酒充分地呼吸，通過氧化使葡萄酒軟化，使其更加成熟圓潤。開瓶后，你可以直接把酒倒進醒酒器里。醒酒時間控制在一小時左右。
對于一定年份的葡萄酒來說，醒酒應該是一個極其謹慎的過程。耐心和溫柔是必要的。當葡萄酒倒入醒酒器時，立即蓋上葡萄酒塞。在換瓶之前，葡萄酒應該直立大約兩天，這樣所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陳年葡萄酒醒酒時，應在瓶底放一根蠟燭，以清楚地觀察瓶內沉積物的位置，防止沉積物一起倒入杯中。
