一杯菜刀酒，一段傳奇

勃艮第整體特點可以用“一種土質、一紅一白、三種產酒單位、四個等級、五大產區”來概括。若想深入了解勃艮第，那就不是一兩句話能說透徹的事情了。勃艮第面積不大，卻有著紛繁復雜的風土。根據聯合國教科文組織《世界遺產名錄》的介紹，勃艮第有著1,247個“克里瑪”（Climat，指的是因其特有的地理、氣候條件和文化而被明確區別和劃分的某塊葡萄園）。

一杯菜刀酒，一段傳奇

圖片來源：domaine-prieure-roch.com

不同風土條件出產的葡萄即使采用相同釀酒方法，釀造出來的葡萄酒風格也會有所差別。皮耶侯奇酒莊（Domaine Prieure Roch），即大家所熟悉的菜刀酒莊，出品的葡萄酒淋漓盡致地體現了風土賦予葡萄酒的不同差異。

尊重風土，精益求精

皮耶侯奇酒莊所有葡萄園均采用同一種方法管理，所有葡萄酒的釀酒流程相同，所有葡萄酒的陳釀工序一致，但皮耶侯奇酒莊旗下不同酒款仍能展現不一樣風采，歸結起來是風土的功勞。

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首先，種植葡萄的土壤有所差異，生于斯長于斯的釀酒葡萄便具備了不同風味；再者，皮耶侯奇酒莊在發酵葡萄酒時采用葡萄果粒上的天然酵母進行發酵，不同微氣候下生長的酵母種類不同，而且不同溫度下發生作用的酵母也不一樣，最終葡萄酒的酒精度和殘糖量不同，在每個人的味蕾里表現也就千差萬別了。

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酒莊對進入發酵的葡萄果實要求十分嚴格，葡萄會經過兩次仔細篩選。酒莊所有年份的酒款100%使用整串發酵。葡萄梗在發酵中發揮著非常重要的作用，保存好葡萄梗意味著葡萄不會流失部分果汁，同時留住葡萄梗帶來的一些香氣物質。酒莊在采收葡萄時需確保葡萄梗也要充分成熟。酒莊尊重年份特點和采用傳統方式釀酒，同時也恰當地利用不銹鋼罐等現代設備保護葡萄酒。

勃艮第傳奇人物

說到皮耶侯奇酒莊，就不得不提下創始人——勃艮第傳奇人物亨利-弗雷德里克·侯奇（Henry-Frederic Roch）。亨利-弗雷德里克·侯奇出生名門，他的外祖父亨利·勒樺（Henri Leroy）在1942年購入羅曼尼·康帝酒莊（Domaine de La Romanee-Conti）一半的股權。1992，他成為康帝聯合掌門人之一，并一直任職至2018年因病逝世。他的阿姨是拉露·比茲-勒樺（Lalou Bize-Leroy）女士，她出走康帝后在短時間內創建了勃艮第極具傳奇色彩的頂級酒莊——勒樺酒莊（Leroy）。

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從小在家人的耳濡目染下，亨利-弗雷德里克·侯奇對葡萄酒一直懷抱著極大的熱情。1988年，機緣巧合下，亨利-弗雷德里克·侯奇創立了皮耶侯奇酒莊，之后他按照自己的釀酒理念一步步規劃和實踐著。酒莊成立之初規模不大，只有4個地塊、2公頃的葡萄園。

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如今，皮耶侯奇酒莊已擴大至14公頃，出品的葡萄酒品質絕佳且極具特色，虜獲不少資深的勃艮第愛好者的芳心。

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皮耶侯奇酒莊的酒標充分體現了他們尊重風土和順應自然的理念。左側是一把形似綠色菜刀的圖案，這個圖案代表了葡萄藤，世人也因這個形象戲稱其為“菜刀酒莊”。右上方有兩個黃色扁長橢圓形的圖案，最上方的代表了大自然，而下方代表了人類，右下方三個紅色的實心圓代表釀酒葡萄。這樣的排列組合非常有意思，人在中間，上有自然，寓意人類要敬畏、尊重自然并順應自然規律。而下方是生長在土地里的葡萄果實，人類要腳踏實地才能栽種出飽滿健康的葡萄果實。

宏大而極具深度的科維園佳釀

皮耶侯奇（夜圣喬治一級園）老藤紅葡萄酒（Domaine Prieure Roch Vieilles Vignes）是一款宏大而極具深度的葡萄酒。釀酒葡萄精選自科維園（Clos des Corvees）樹齡約為80年的葡萄老藤，這些老藤是科維園的精華所在。科維園是菜刀酒莊的獨占園，面積為5.2公頃，出產的葡萄酒風格非常典型，一入口就令人聯想到夜圣喬治。科維園自14世紀便開始種植葡萄，但卻是在菜刀酒莊的一點點挖掘下慢慢展現其深藏之下的風采。

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