聽說過人暈車暈血暈針，但你聽說過葡萄酒也會暈車嗎？說好建國后不許成精的，這是什么情況？
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葡萄酒“暈車”是怎么回事？
葡萄酒的暈車是指葡萄酒在短暫的運輸過程(一周以內的運輸)中，遭遇車輛不停的顛簸和共振，從而使其香氣和口感受到影響，形成所謂的“暈車”狀態。用葡萄酒專業術語說就是Bottle-shock 或 Bottle-sickness，俗稱暈瓶。
暈車時的葡萄酒也會像人一樣不舒服，會發生的情況就是：葡萄酒或香氣渙散不凝練或香氣閉塞，結構顯得松散，毫無生氣可言。這種狀態常被形容為“muted”（沉默的）或“disjointed”（雜亂的）。
除了“暈車”，葡萄酒還會出現“暈機”、“暈船”的情況。在葡萄酒進出口貿易過程中，通常不會采用昂貴的空運來運輸，多數采用船舶來運輸，而船舶運輸的時間會較長，如法國到中國一般運輸過程要近 2 個月，澳洲到中國一般運輸過程要近 1 個月。
船舶在海上運輸時，會不停發生劇烈的顛簸和搖擺，使得葡萄酒在這種不停的震蕩過程中，口感會發生變化，這種現象稱為“暈船”。
一些頂級名莊酒及老年份葡萄酒，為了避免長時間顛簸對酒質傷害，通常采用空運來運輸葡萄酒，但下機后，葡萄酒依然狀態不如以前，這樣的現象稱為“暈機”。
為了更好地應對暈瓶現象，飛行侍酒師這一職業就應運而生，其主要職責就是為各大航班上的乘客挑選適合在萬米高空中飲用的葡萄酒，特別是挑選出那些未暈瓶的葡萄酒。
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葡萄酒為什么會“暈車”？
關于葡萄酒“暈瓶”現象還沒有準確的科學解釋。
◆有人認為暈瓶是裝瓶中的震動過程導致的。來自里鵬酒莊（Le Pin）的菲奧娜?莫里斯（Fiona Morrison MW）指出，里鵬酒莊在裝瓶時使用的硫非常少，暈瓶可能是由于裝瓶時的震動過程破壞了葡萄酒中的酚類化合物的分子結構（主要是單寧和色素），而重新修復這些化合物鏈需要一定的時間。
◆還有人認為就是長途運輸本身導致的。 長途運輸的持續震動會破壞酒液原有的平衡，劇烈的晃動，葡萄酒的溫度會上升，加快葡萄酒的氧化速度，從而降低葡萄酒的品質。
◆寶馬酒莊（Chateau Palmer）的伯納德?德?拉格（Bernard de Laage）表示，暈瓶和軟木塞質量、運輸、儲存的條件有關。葡萄酒什么時候會發生暈瓶現象是很難確定的，但葡萄酒一經運輸，往往不能立即呈現出最好的狀態。
“舟車勞頓”的葡萄酒寶寶出現這些狀況也是可以理解的。
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“暈車”后的葡萄酒要如何處理？
都說葡萄酒是有生命力的，就像人暈車時難受的死去活來，可是下了車休息一會兒就又生龍活虎了。葡萄酒也一樣，“暈車”的葡萄酒往往靜置2-3天就可恢復原來狀態；飛機運輸的時間較短，所以一般靜置1-2天即可 。
不過船舶運輸的時間比較長，多為1-3個月，所以就不只是簡簡單單的2-3天靜置就可以了，而是需要放置在專業的葡萄酒倉儲中，放置數個月，有的甚至放置半年才能恢復到原先的狀態。
一般來說，這些“暈船”的葡萄酒質量不會出現較大的問題，都是可以安心飲用的。但是極端的情況，比如高溫在海上漂浮幾個月，葡萄酒可能會出現過度氧化的現象，這樣的葡萄酒就算是放置一年，也回天乏術了。
ps：收到網購的葡萄酒后，建議不要馬上打開，先讓它們睡上幾天，恢復到最佳狀態口感才會更好哦。
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