葡萄酒里加二氧化硫的作用是隔絕氧氣和抗氧化。葡萄酒中加入少量二氧化硫，可以保護葡萄酒，隔絕氧氣，防止葡萄酒氧化；同時可以消滅葡萄酒中的雜菌，放置葡萄酒變質。
葡萄酒中添加二氧化硫，主要的作用就是除菌和抗氧化。
葡萄酒在發酵過程中，葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉化為酒精，但是除了酵母菌外，葡萄汁里還會有其他雜菌，這些雜菌需要控住好或者除掉，才能保證葡萄酒質量，因此就需要添加二氧化硫作為除菌的作用，同時還可以控制酵母菌，以釀制出含糖量不同的葡萄酒。
二氧化硫又是一種抗氧化劑，自己容易被氧化，但能防止葡萄酒氧化，在保護葡萄酒的同時還可以防止葡萄酒老化。
盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，二氧化硫含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用后會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬于葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。葡萄酒中二氧化硫可以通過醒酒消散掉。
有機葡萄酒不添加二氧化硫？
有機酒并未禁止在酒液中添加或去除任何物質，只要添加物原料原本就存在于自然中、獲得有機認證或添加含量控制在合理范圍內，都可以稱為有機葡萄酒。
目前，每個國家對于有機資格認證的標準并不統一。比如，歐盟的有機葡萄酒生產商，可以在其釀造的有機葡萄酒中添加不超過 0.01% 的二氧化硫，但之前在美國的有機法規中則完全禁止。
