紅酒在遇到堿的情況下會變藍。紅酒中含有花色苷，在遇到堿時，會發生化學反應，酒液會變成藍紫色、藍綠色等色調，這也是簡單的檢驗紅酒真假的方法之一。
葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補充)的結合會導致發酵產生酒精。
真的葡萄酒是100%的葡萄汁釀制的，而葡萄汁里含有花色苷，花色苷遇到堿就會發生化學反應，原來的紫色會變成藍黑色，藍紫色。如果葡萄酒中加入食用堿后變色了，就說明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂紅、莧菜紅、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兌而成的，勾兌酒里面是沒有葡萄汁的，顏色都是色素勾兌出來的，而色素不會跟堿發生任何的反應，所以不會改變顏色。
