紅酒一般零下10度左右開始凍結成冰，可能會把酒塞膨脹或酒瓶凍裂。如果酒瓶凍裂或爆瓶的紅酒就不能再喝了；如果酒瓶還完整，紅酒只是輕微結冰，解凍后可以繼續飲用。
酒精(乙醇)的冰點是在零下114-117℃，水的冰點是零度，絕大多數葡萄酒的酒精含量為13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是說一瓶葡萄酒的冰點介于二者之間： 零下10℃左右。
根據紅酒酒精含量的不同，大概在零下10攝氏度到零下5攝氏度之間會凍結成冰。凍成冰的葡萄酒，在解凍以后其實還是可以喝的，但是酒質肯定會受到一定的影響。輕微的受凍會使葡萄酒出現少量的冰晶，這些冰晶主要由水分形成，而非酒液內的酚類物質。等溫度回升到正常飲用溫度后，沉淀物會重新溶解于酒液中，因而，輕微的受凍不會對葡萄酒口感造成多大的影響。
如果葡萄酒結冰了，要把葡萄酒放于室溫下，讓它慢慢融化，切不可采用加熱等手段加速融化。融化后我們要觀察酒塞的膨脹情況，酒塞膨脹超過三分之一，或者出現漏酒，那就趕緊開瓶嘗嘗，若口感還能接受，喝掉就好，若已經酸掉，那就直接倒掉。若是膨脹沒有超過三分之一，而且也沒有漏酒的情況出現，那就讓這瓶酒休息上兩到三個月后再飲用。
