老紅酒要醒半小時到一小時左右,年份較老的紅酒,在陳年過程中已經慢慢氧化了,打開后不需要長時間醒酒,一般倒醒酒器中,過濾掉沉淀,靜置一會就可以飲用了。
葡萄酒在裝瓶后就進入了沉睡狀態,所以醒酒也就是把葡萄酒喚醒,讓葡萄酒充分與空氣接觸,發生氧化作用,釋放香氣,軟化單寧,使口感更柔順。
通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發生聚合和凝聚反應,從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒較短,不適宜太長時間醒酒,就如同一個老人經不起長時間折騰。
對于一定年份的葡萄酒來說,醒酒應該是一個極其謹慎的過程。耐心和溫柔是必要的。當葡萄酒倒入醒酒器時,立即蓋上葡萄酒塞。在換瓶之前,葡萄酒應該直立大約兩天,這樣所有的沉淀物都沉淀在瓶底。陳年葡萄酒醒酒時,應在瓶底放一根蠟燭,以清楚地觀察瓶內沉積物的位置,防止沉積物一起倒入杯中。