香檳的酸度高是因為釀酒葡萄和釀酒工藝的影響， 香檳產區的氣候偏冷，因此釀酒葡萄的酸度較高，釀成的香檳酒酸度也較高；而釀制過程香檳會生成二氧化碳，溶化在酒液中會形成碳酸，也會增加香檳的酸度。
香檳是一種起泡葡萄酒，是由特定品種的葡萄釀制而成。所有的香檳都是一種起泡酒，但只有來自法國香檳地區的起泡酒才能被稱為“香檳”。香檳是一個歷史悠久的省份，位于巴黎以東約200公里處。它是所有起泡酒中最受歡迎的一款，在世界上最受尊敬、最受喜愛的葡萄酒中，它更是當之無愧。
香檳地區位于北緯49度，位于世界葡萄產區的北緣，平均氣溫低于法國其他葡萄酒產區。在這種涼爽的氣候中，生長季節很少溫暖到足以使葡萄成熟到標準釀酒所需的水平。即使在溫和的年份，香檳的葡萄仍然具有邊緣氣候的標志性酸度，只有二次發酵的發現才提供了一種能夠駕馭甚至擁抱這種酸味的葡萄酒風格。
在香檳地區，香檳的生產受到嚴格監管；所有的香檳都是用香檳法制造的。這種酒(由三種葡萄酒葡萄組合而成：黑比諾、莫尼耶比諾和霞多麗)在氣候適宜的特殊洞穴中發酵兩次。由于其豐富的歷史，它聲稱這個頭銜是全世界慶祝的官方飲品。
