摘要 | 品酒·觀察
當你拿起一杯葡萄酒的時候，不必急著把酒喝進嘴巴里哦～觀察葡萄酒的顏色是品酒的第一步。從葡萄酒的色澤、透明度還有掛杯程度，我們可以捕捉到葡萄酒傳遞給我們最初的信息。
圖片來源：wine folly
葡萄酒顏色的來源
即使是鮮有接觸葡萄酒的新人，也能一眼區分紅葡萄酒與白葡萄酒，因為紅葡萄酒是紅色的（笑）。話說，葡萄酒的顏色是怎么來的呢？
其實只要了解到葡萄酒一般的釀造過程便知道答案了。
紅（白）葡萄酒的釀造流程
無論是紅葡萄還是白葡萄，壓榨出來的果汁都是沒有顏色的，因為紅葡萄酒在釀造的過程中需保留葡萄皮，葡萄皮中的色素和單寧讓紅葡萄酒帶上了美麗的酒紅色；而白葡萄酒在釀造過程中分離了葡萄皮，所帶的色素較少，因而酒的顏色呈黃色。
葡萄酒的色澤
如果你正好坐在餐桌前品味葡萄酒，那么只需將酒杯45度斜置于白桌布上便能很好地觀察它的色澤，或者將酒杯置于白色的背景前也可。這時候，我們會看見酒色從酒杯最深部分向邊緣方向逐步變化。
我們可以通過觀察葡萄酒的色澤來分辨酒的年齡。
對于有經驗的葡萄酒愛好者來說，葡萄酒的色澤暴露了很多酒的信息：酒杯中酒的邊緣色澤的深淺顯示了葡萄酒的豐厚度、濃度和年齡；在接近邊緣出要注意觀察酒的成熟度表現和色澤變化是否均衡；杯底最寬處顯示色澤的深度。
當然，即使是經驗欠缺的新人，也能透過色澤粗略辯知一杯葡萄酒的年齡。
紅葡萄酒——有鮮亮的紫色邊緣，表示紅葡萄酒還未成熟；李子般的深紅色，顯示酒正處于過渡期；成熟的紅葡萄酒帶有鐵銹的色調。老酒的邊緣有深濃的桃花心木色調；太老，已呈疲態的酒出現茶棕色。
紅葡萄酒紫紅色（寶石紅）象征年輕葡萄酒，橙紅色（石榴紅）則是陳年葡萄酒。（越老越淺）紅葡萄酒的色澤變化十分復雜，
白葡萄酒——年輕的白葡萄酒，特別是較寒冷產區的，一般來說它的色澤會比較淺，黃中帶青；成熟的白葡萄酒色澤鮮黃；陳年的酒則顏色更加深而呈現棕色；簡單來說就是越老越深。
白葡萄酒檸檬色（黃中泛綠）象征年輕白葡萄酒，金黃色（黃中泛橘黃）則陳年。（越老越深）
透明度
從酒的透明度推知酒的健康狀況
你可以通過檢查酒杯中葡萄酒的透明度來分辨酒的健康情況。
手持杯頸，舉杯向燈光，仔細觀察酒的透明度。葡萄酒的透明度反映了酒的反光和吸光能力，健康狀態的葡萄酒一般都保持著澄澈透明的狀態；而變質的葡萄酒則通常會呈現渾濁混亂的狀態。
◆ 好的酒會泛一層光，猶如油桃的光澤；
◆ 暗啞的酒，酒質必定乏善可陳；
◆ 輕微的色澤不均衡，可能只是入瓶時不小心造成的，不損酒的品質；
◆ 但絮狀混濁、有暈團、帶藍色，都是酒已變壞的標志。
當然，葡萄酒透明度低也可能是因為酒在裝瓶前未進行過濾造成的。例如，很多意大利葡萄酒為了維持酒豐富的質感和復雜的風味就是不經過過濾的。
掛杯與粘稠度
通過觀察葡萄酒的掛杯程度，我們可以大致判斷酒的酒精含量。當然，掛杯與否與酒的品質并無直接關系。
葡萄酒掛杯與品質好壞無關
將酒杯保持一個角度然后輕輕搖晃，仔細觀察葡萄酒在玻璃壁的流動情況，如果葡萄酒在杯壁留下了許多的“腳”，則可以初步判斷此酒的度數較高。
為什么會出現掛杯現象呢？這是因為酒精在空氣中蒸發，增加了剩下的葡萄酒液體的表面張力，于是它們“粘”在了杯壁形成了掛杯現象。
順便說一下，如果你晃動一個封閉的、裝著葡萄酒的酒瓶，你會發現掛杯現象不會發生！這是因為瓶中的酒精沒有被蒸發，酒精蒸發是掛杯出現的關鍵。
