相信大家在很多小視頻里見過這樣的場景：一個廚師站在個碩大的車輪形狀的奶酪面前，拌著奶酪里的意大利面。這種車輪奶酪，全名叫帕瑪森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）。
什么是帕瑪森奶酪
帕瑪森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）奶酪來自意大利，誕生于一千多年前，僅用三種成分來生產：生牛奶，鹽和小牛凝乳酶。因為豐富的營養成分和巨大的尺寸，被人們認為“奶酪之王”。
帕瑪森奶酪有濃郁的堅果、黃油、干草等香味，高谷氨酸含量讓它不僅吃起來有咸味，而且風味更濃郁。它的質地不是可捏扁可搓圓的軟軟的，而是像肥皂一樣的硬質。但切開后里面像晶體一樣，有“顆粒感”，這是帕瑪森奶酪陳年的標志。
1955年和1992年，帕馬森-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）這一名稱分別獲得來自意大利和歐盟的認證，但市面上依然有不少仿制品，它們叫“帕瑪森”或“雷吉亞諾”的近似名字，來誤導消費者。
真正的帕瑪森奶酪只能在意大利這幾個地方生產：帕爾馬（Parma），雷焦艾米利亞（Reggio Emilia），摩德納（Modena），博洛尼亞（Bologna）和曼托瓦（Mantua）。而且要蓋上“Parmigiano-Reggiano”的印章。
陳年一年后，每個帕瑪森奶酪都要迎接判定身價的檢測。專業人員會取下一小塊樣品來判斷其價值，隨后這個奶酪就可以走向市場了。一些奶酪會繼續陳年，6-12個月后再出售；有的陳年兩三年后才發售；還有的甚至可以陳年十多年。時間久了之后，帕瑪森奶酪會增加干果、煙草、辛辣感等香味。
意大利人有多愛帕瑪森奶酪
最近我經常看一個意大利爺爺做菜的視頻，發現意大利人真的非常愛帕瑪森奶酪。沙拉、意大利面、開胃小菜……做好后都喜歡現磨一點在上面；還可以用來做湯、奶酪火鍋。
制作一個帕瑪森奶酪要用大約600升牛奶。因為消耗量巨大，幾乎每年生產帕瑪森奶酪的數量都在破紀錄。2018年生產了將近15噸，所用的牛奶占到了意大利總牛奶產量的15%。
另外由于帕瑪森奶酪不便宜，還有陳年價值。意大利有個叫Credem的銀行還接受帕瑪森奶酪作為貸款的抵押物，這家銀行的倉庫里儲存了將近五十萬個帕瑪森奶酪。
怎么吃帕瑪森奶酪
沙拉、意大利面、披薩等，吃之前都可以灑一點帕瑪森奶酪上去，能增加更多風味。今天介紹一個我很喜歡的意大利開胃小菜做法，名叫Bruschetta，算是一種開放型三明治，操作起來非常簡單：
番茄和大蒜切碎，加意大利香醋、鹽和糖拌勻；把法棍切片，烘到表面微微發黃；用大蒜擦擦面包表面，淋上橄欖油；然后在法棍上放一片芝麻菜，再把拌勻的番茄和大蒜放上去；最后再磨點帕瑪森奶酪，就做好了。
帕瑪森奶酪直接吃也非常棒，可以搭配水果、啤酒、葡萄酒或威士忌。尤其陳年比較久的帕瑪森奶酪，配上陳年的、高單寧的意大利紅酒，例如巴羅洛。兩者復雜的香味互相促進、相得益彰，真是人間美味啊！
完結撒花。
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