我們平常優(yōu)雅地拿著酒杯,在品著葡萄酒的時候,有沒有想過,葡萄到底是如何長出來的?你有去了解一下葡萄的生長過程嗎?作為人類歷史上最重要的一種水果,他的成長,到底與其它的水果有何不同之處,我們跟著季節(jié)的腳步,去探索一下吧。
冬天,葡萄藤處于休眠時期,生命,在積蓄著力量,而葡萄藤的生長,這時候集中在根部,溫暖的土壤,給葡萄樹提供了充足的養(yǎng)分與溫度。中國有句諺語:“今冬麥蓋三層被,來年枕著饅頭睡!”大概天寒地凍的,一些病菌與害蟲的卵都被凍死了,農(nóng)作物就會非常好吧,來年一定能豐收。我想葡萄樹大概也是這樣子,在暖冬的季節(jié),第二年病蟲害多,對葡萄的生長也會有影響吧。
早春,葡萄藤的汁液開始冒出來了。所謂枯木又逢春,經(jīng)歷過冬天的休整,葡萄藤開始活躍起來,芽孢在此時也開始綻放,嫩嫩的,一些細小的樹芽也開始出現(xiàn)。這個萌芽的階段,春霜,這時候開始威脅這些嫩幼的葡萄藤。辛苦的果農(nóng),這個時候要往嫩枝上灑水以保護這些嫩枝,要是,被霜凍死,雖然能重新發(fā)芽,但是,對于釀酒葡萄來說,不是什么好事。
仲春時分,葡萄藤快速長出綠色的枝條,樹葉與花胚開始出現(xiàn)。抽梢時期的葡萄藤,在搭好的棚架上漫不經(jīng)心地攀延,直到綠綠蔥蔥。為了使得葡萄藤更健康的生長,這時候果農(nóng)會使用些波爾多液(石灰、硫酸銅、水的混合物)或者一些抗真菌劑來消滅病蟲害。
晚春,慢慢地,葡萄藤開始開花了。葡萄藤花朵綻放,進入到授粉時期,這時候,需要溫暖的,和細的微風(fēng)來幫助葡萄藤來完成授粉,一場暴雨,可能會毀了整個花期?;ㄆ诤笃咸褬溟_始坐果,授粉后的花朵變成果粒,葡萄初見模樣。但是寒冷、潮濕的天氣里,容易出現(xiàn)落果現(xiàn)象。天氣對葡萄的影響是巨大的呀。
夏季,葡萄樹進入到生長期,葡萄樹的綠色部分不斷生長。這個時候,陽光非常重要。葡萄成熟需要1300小時以上的光照。充足的陽光,在光合作用下,葡萄合成糖份。充足的糖份與酚類物質(zhì)是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保證。
晚夏時分,葡萄開始變色,果粒變軟。葡萄開始進入最后的成熟階段,葡萄的成熟過程是糖份上升,酸度下降的過程。葡萄成熟是糖份的成熟與酚類物質(zhì)的熟成。這個時候,要防止鳥類來吃葡萄。果農(nóng)們這時候也密切關(guān)注著葡萄果串的狀況,測試葡萄的成熟度。當(dāng)糖份與酸度到達到平衡的狀態(tài),就是最佳成熟時期。
秋季,采收的季節(jié),世界大多數(shù)頂級葡萄酒一般都首選人工采摘,人工采摘可以預(yù)判果實,能夠挑選到最優(yōu)秀的果實。人工采摘,由于人工價格昂貴,土豪酒莊才有錢請人呀。而機械采摘的缺點是低選擇性。機械搖晃過程中會將許多葡萄以外的東西一起搖下來。但這種采摘方式便宜、快捷。在不穩(wěn)定氣候條件下,快速搶收無疑也是一種優(yōu)勢。
在生長期結(jié)束以后,果農(nóng)也需要復(fù)原葡萄樹的形狀,所以要修剪葡萄樹。果農(nóng)只會在葡萄樹上保留幾個芽孢,等待來年開枝散葉。周而復(fù)始,葡萄樹就是這樣,給人們一年又一年提供美妙的佳釀。每個喜歡葡萄酒的人,都要感謝大自然的恩賜。
【作者介紹】朱衛(wèi)東,國家一級品酒師,ISG高級侍酒師(SDP),國際侍酒師高級講師,廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標(biāo)性人物,兼任多家企業(yè)和協(xié)會的葡萄酒顧問及培訓(xùn)講師,十年間,為行業(yè)輸送了大批的專業(yè)人才,對葡萄酒的認(rèn)識和理解有自己獨到的一面,有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines