酒莊歷史
奧利弗酒莊是波爾多最古老的莊園之一。波爾多葡萄酒歷史學家認為，這處莊園的歷史可以追溯到11世紀，現在在城堡的東側還能看到一些遺跡。奧利弗酒莊還有護城河和吊橋，具有參觀價值。
奧利弗酒莊就像許多頂級波爾多酒莊一樣，是嫁妝或者隨禮贈與。1663年，男爵Pierre Penel迎娶Marie de Lasserre。她是奧利弗勛爵的女兒。她的嫁妝就是我們今天所說的奧利弗酒莊。
1882年，發生了一場災難性的火災，整座酒莊都需要重建。酒莊新主人選擇了游吟詩人的風格，這種風格不僅在格拉夫，在波爾多也是獨一無二的。1867年，波爾多市長亞歷山大?德?貝斯曼(Alexandre de Bethmann)買下了奧利弗酒莊。祖籍德國的貝斯曼家族擁有一個非常大的銀行——貝斯曼銀行。
奧利弗酒莊并不是他們家族第一次收購的葡萄酒酒莊，他們還一度擁有圣朱利安的金玫瑰城堡(Chateau Gruaud Larose)。至今貝斯曼家族仍持有奧利弗酒莊。
將近一個世紀后，奧利弗酒莊被正式列為吉倫德的Pittoresques文化保護遺址之一。1953年，奧利弗酒莊及其附屬建筑、護城河和噴泉都被列為歷史遺跡。
有一段時間，埃斯臣豪爾(Eschenhauer)的葡萄酒公司根據一項租賃協議管理葡萄酒的釀造和銷售，該租賃協議于1981年終止。讓-雅克?德?貝斯曼(Jean-Jacques de Bethmann)管理著奧利弗酒莊直到2012年7月去世。他的兒子亞歷山大?德?貝斯曼(Alexandre de Bethmann)成功地繼承了他的事業。在他的管理下，奧利弗酒莊的葡萄酒質量顯著提高，尤其是白葡萄酒的質量。
葡萄園概述
奧利弗酒莊占地220公頃。然而，值得注意的是，葡萄園只有60公頃的葡萄樹。紅葡萄品種的面積為52公頃，種植了58%的梅洛、40%的赤霞珠和2%的小維多。此前品麗珠的種植面積為10%。然而，所有這些品麗珠葡萄都被移除了。
總的來說，這表明自20世紀90年代以來，梅洛葡萄的產量顯著增加。在此之前，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)種植比例已經將近70%的紅酒種植葡萄。正如你所看到的，在過去的幾年里，葡萄園的種植比例發生了巨大的變化。
值得注意的是，葡萄園在之前作為森林用地的地塊新種植了8公頃的葡萄樹，種植了78%的長相思，20%的賽美蓉和2%的麝香。有趣的是，雖然葡萄園的紅葡萄品種會隨著年份的變化而改變種植方式，但大多數白葡萄的種植方式似乎保持不變。
但事實并非如此，自20世紀90年代中期以來，賽美蓉的含量減少了10%，而長相思則增加了10%。這些葡萄樹的平均樹齡有40年了。
葡萄園的種植密度從每公頃8,000到10,000棵。這些葡萄樹的平均年齡接近25歲。葡萄園的土壤表層為礫石，粘土和石灰，底層有更多的沙礫、砂巖、巖石、沙子和石灰巖。釀造紅酒的葡萄普遍種植在沙土中。而大多數白葡萄品種種植在涼爽的石灰巖和粘土土壤中。
釀造工藝
紅葡萄酒是在可溫控的不銹鋼酒桶中釀造的。乳酸發酵在罐內進行。葡萄酒平均要在30%新的法國新橡木桶中陳釀12至14個月。
白葡萄酒——33%的釀酒白葡萄需要在發酵前帶皮浸漬。在不銹鋼酒桶中發酵，在法國橡木桶中完成陳釀。白葡萄酒在裝瓶前要在酒糟上陳釀9個月。
酒莊的平均年產量為近20,000箱波爾多紅酒和3,000箱波爾多白葡萄酒。
