酒莊歷史
達瑪雅克城堡曾是木桐酒莊的一部分。酒莊的名字取自于的第一批擁有者——多米尼克·德達瑪雅克(Dominique d’armailhacq)。
在17世紀后期，達瑪雅克兄弟在吉倫德河口擔任河船船長謀生。就在那時，他們開始在波雅克購買土地。
到1740年，葡萄酒以木桐達瑪雅克（Mouton d 'Armailhacq）的名字出售。雖然這個葡萄園以出產波雅克酒而聞名，但它不像它的鄰居龐泰卡內酒莊(Chateau Pontet Canet)和布拉納木桐酒莊(Chateau Brane Mouton)那么受歡迎，也不像它們那么出名。(Brane Mouton最終成為了木桐酒莊的一部分)
從波爾多葡萄酒生意起家的達瑪雅克家族一直擁有這處房產，直到1843年，該家族深陷債務，被迫出售部分房產以償還債務。
很明顯，達瑪雅克家族需要資金。該家族于1820年開始建造城堡。10年后，緩慢的建設停止了，因為他們沒錢完成它。
由于某種未知的原因(這可能最終會變成一種傳統)，這座建筑還剩一半一直沒有完工。這讓后來成為達瑪雅克城堡(chateau d’armailhac)的地方成為了現代最有趣的城堡之一。
達瑪雅克城堡據說是最早開始在其左岸葡萄園種植大量赤霞珠和梅鹿輒的酒莊之一。最終，達瑪雅克家族把莊園賣給了費朗德家族，費朗德家族又把莊園賣給了年輕人，也就是后來著名的羅斯柴爾德男爵。
對男爵來說這是一筆重要的交易，因為達瑪雅克城堡就位于木桐酒莊旁邊。這次收購使木桐酒莊在波雅克的規模得以擴大。作為協議的一部分，費朗德伯爵被允許在達瑪雅克城堡度過余生，免收租金。
菲利普?羅斯柴爾德男爵還收購了阿爾邁哈克酒莊的波爾多貿易部門，這讓男爵得以開始生產和銷售第一款品牌葡萄酒——木桐嘉棣(Mouton Cadet )。
現代化發展
1934年，男爵買下梅多克莊園時，它被稱為“木桐達瑪雅克”(Chateau Mouton d’armailhacq)。正是這位男爵把名字改成了達瑪雅克城堡。
事實上，多年來，城堡經歷了多次改名。為了紀念他最近去世的妻子波林，在1976年，該品牌的標簽被改為“En hommage a Pauline”為期一年。1989年，這款酒的標簽被改成了我們今天所知道的名字:達瑪雅克城堡(Chateau d’armailhac)。
2006年，菲律賓羅斯柴爾德(Philippine de Rothschild)增持了他們的股份，購買了Bernard Jugla擁有的Colombier Monpelou酒莊的24公頃葡萄樹。購買協議的部分內容是，木桐的技術團隊將繼續以Colombier Monpelou酒莊的名義生產這款葡萄酒，直至2015年。
從那時起，這些葡萄樹的大部分將被種植在:達瑪雅克的葡萄園里。:達瑪雅克酒莊并不是羅斯柴爾德家族控股的第五家波亞克葡萄園。1970年，他們還買下了克拉米倫酒莊(Chateau Clerc Milon)。
葡萄園概述
達瑪雅克城堡的波亞克葡萄園占地50.9公頃，種植了56%的赤霞珠、22%的梅洛、20%的品麗珠和2%的小威多。達瑪雅克城堡酒莊的大部分葡萄園呈T形，葡萄園周圍還被龐特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)的一些零散的地塊包圍。
葡萄園可以分為兩部分，大約一半的葡萄藤位于城堡的南部，而其余的葡萄藤位于正西面，靠近木桐酒莊。在東面，葡萄園緊挨著Pedesclaux酒莊。這個葡萄園的葡萄樹密度為每公頃8,500棵。
葡萄藤樹齡實際上很老了。事實上，梅多克地區一些最古老的葡萄樹就生長在達瑪雅克城堡(Chateau d’armailhac)。他們整個葡萄園的近20%的葡萄樹都有超過125年的歷史，種植的歷史可以追溯到1890年!這些波爾多最古老的葡萄樹中有許多是品麗珠老藤。隨著這些葡萄樹的死亡，它們被赤霞珠(Cabernet Sauvignon)所取代，赤霞珠更適合他們的葡萄園的風土條件。風土主要由砂石、粘土和石灰石組成。
釀酒工藝
釀造達瑪雅克的葡萄酒需要在溫度可控的不銹鋼罐中進行。蘋果酸乳酸發酵在罐中進行。
達瑪雅克的葡萄酒會在30%新的法國橡木桶中陳釀，平均存放時間為16個月。達瑪雅克的平均年產量接近1.8萬箱。達瑪雅克的葡萄酒價值很高，酒齡卻很短，具有波雅克葡萄酒的優點。
釀酒團隊會將不同地塊的不同葡萄品種分開釀造，釀造方法依據每個年份的不同特征進行調整。葡萄經仔細篩選和去梗后，被放在不銹鋼罐中進行為期數周的發酵。發酵完畢后，酒液會被置入橡木桶中陳釀18個月，其中新桶的使用比例為25%。另外，酒莊每隔3個月就會進行一次攪桶，這一工序將持續至下膠前，下膠所使用的蛋清量也是由實驗室經過試驗后決定的。在整個釀酒過程中，酒窖負責人、釀酒師和實驗室團隊每天都會品嘗和分析各桶中的酒液，密切關注它們的變化與發展。
