一、甜葡萄酒工藝流程介紹
1、甜葡萄酒工藝流程
葡萄采收→去梗破碎→壓榨→澄清→控溫發酵→中止發酵→澄清劑澄清→冷凍（0℃－5℃）→橡木桶培養→陳釀→殺菌→裝瓶→成品。
2、操作要點
2.1采收
白葡萄比較容易氧化，葡萄采收后，應盡快進行除梗破碎，除梗破碎前要對葡萄進行分選，剔除爛果、青果、異物等。
2.2榨汁1
葡萄的皮、梗中的單寧和脂類物質會影響白葡萄酒品質，榨汁必須溫和進行，為葡萄梗提供空隙，方便榨汁的進行。榨汁結束后，添加亞硫酸0.1mL/kg葡萄汁。
2.3澄清
澄清為將加入亞硫酸的葡萄汁靜置6h，加入0.03%的果膠酶，在常溫下處理12h，取上清液備用。
2.4發酵
甜葡萄酒的發酵主要在不銹鋼桶中進行，接種酵母后的理想酵母細胞數應該不少于5×106個。為了緩慢進行以保留葡萄原有的香味及細膩口感，溫度由板式換熱器調節，控制在18℃－22℃之間。
酵母活化：準備5－10倍于待活化酵母量的溫水（36℃－40℃），將干酵母（0.1g/kg原料）撒入，可以輕柔攪拌，確保均勻浸濕、分布；靜置10min－15min，不要攪動；輕輕攪動下緩緩加入冷水或待接種的葡萄汁，將酵母液漸漸冷卻至與待接種的葡萄汁的溫度；15min內加入到待接種的葡萄汁中，確保所活化的酵母全部接入。
葡萄汁各項理化指標調整：對酸度的調整，當PH高于3.6，且滴定酸度低于6.0時，根據計算添加酒石酸調整酸度。一般添加量為0.5g/L－1.0g/L，即調整后滴定酸度>6.0g/L。
控溫發酵：將發酵溫度控制在18℃－22℃，并保證發酵溫度升降平緩，不能驟降驟升。一般情況下，每日糖度下降要控制在1－2Brix以內。
2.5中止發酵
葡萄汁發酵過程中，每隔4h測發酵醪的溫度、糖度、密度，記錄數據，觀察其變化情況。當糖度降8%左右，密度在1.010g/cm3左右時，中止發酵。以每100L無核白葡萄發酵醪中加16mL亞硫酸。將上部液體和下部沉淀物分離，取上部液體用澄清劑澄清，然后放入0℃－5℃的冰箱內自然澄清。
2.6橡木桶培養
甜葡萄酒發酵完之后還需經過乳酸發酵等程序使酒變得更穩定。由于白葡萄酒比較脆弱，培養過程在密封的橡木桶中進行，由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的酒顏色較為金黃，橡木桶的木香、香草香等氣味會溶入葡萄酒中使酒香更豐富。同時，乳酸發酵之后會減弱無核白甜葡萄酒的新鮮酒香以及酸味。
其實我們市面上購買到的葡萄酒大概也是這樣的釀制過程，只是在釀制過程中會添加其他不一樣的元素，或者存儲和灌裝的方式發生改變。以至于每種葡萄酒的味道有不一樣的變化。我們自己在家也可以嘗試釀制葡萄酒，但可能味道會稍微遜色市面上購買的葡萄酒，不過可以動手試試。
二、甜紅葡萄酒什么牌子好喝？推薦6款
1、里烏利特(Riunite)
里烏利特酒莊是意大利知名的藍布魯斯科(Lambrusco)生產商。藍布魯斯科是一種甜紅微起泡酒，能很好地搭配辛辣的菜肴和意大利菜，適合冰鎮之后飲用。值得一提的是，里烏利特酒莊還出產一款調配了覆盆子汁的赤霞珠葡萄酒。
2、杜寶夫(GeorgesDuboeuf)
杜寶夫酒莊是著名的法國博若萊新酒的生產者。博若萊新酒從葡萄開始收獲到葡萄酒裝瓶，僅需要6到8周的時間，并在固定的一天——每年11月的第3個星期四與世人見面。博若萊新酒采用佳美(Gamay)釀造而成，清新自然，果味豐富，適合冰鎮后飲用，是搭配感恩節晚餐較受歡迎的葡萄酒。
3、馬尼舍維茨(Manischewitz)
馬尼舍維茨是一家生產寇修酒(KosherWine)達60年之久的美國公司。蔻修酒是一種按照猶太法律要求生產的葡萄酒，大多儲存在半空的酒瓶中，一般口感不佳，猩紅色，甜膩，還充滿氧化味。該公司出產的甜紅葡萄酒萃取了康科德葡萄、黑莓、櫻桃以及接骨木花的精華。
4、沃勒特(Voulet)
沃勒特是一家釀制瑪爾維薩(malvasia)甜紅葡萄酒的生產商。這種甜紅葡萄酒主要產于意大利南部，與藍布魯斯科有點類似，均為微起泡，既可以搭配冷餐，也可以搭配辛辣食物。
5、埃米利奧盧士濤(EmilioLustau)
埃米利奧盧士濤是西班牙主要的雪利酒生廠商，出產盧士濤歐羅索雪利酒和口感豐富濃郁的盧士濤PX索雷拉珍藏雪利酒。這些葡萄酒通常適合晚飯后搭配水果和奶酪飲用。
6、哈維斯(Harveys)
