在葡萄酒圈子,總有許多“謊言”,而“葡萄酒瓶凹槽越深,酒越好”就是其中一個。
葡萄酒瓶底部內嵌的部分就叫做“凹槽”,酒瓶的凹槽深淺,是一個設計問題。
葡萄酒瓶底的凹槽是怎么回事?早期葡萄酒的釀造技術比較落后,在葡萄酒釀造后,需要使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結晶體沉淀,在酒瓶直立時使沉淀物落于瓶底凹槽處,以減少葡萄酒液內的雜質,因此紅酒酒瓶凹槽最大的作用就是積存酒內的沉淀物。
葡萄酒瓶的底部
葡萄酒陳年時間越久,產生沉淀物的可能性和量就會越大,這就是為什么老年份的酒會有酒渣的原因,一般來說,能陳年更長時間的葡萄酒,會用凹槽越深的葡萄酒瓶來裝。陳年能力是判斷一款葡萄酒品質的一個重要因素。而大家之所以覺得“葡萄酒瓶凹槽越深,酒越好”,也是基于這個原因。
但是,隨著科技的發展,現代的濾網過濾酒渣和果皮技術都大大提高,葡萄酒當中已經沒有什么沉淀物。很多能陳年更長時間的葡萄酒,也不使用凹槽的酒瓶。再說,很多不適合陳年的葡萄酒也是很不錯的酒。比如一些白葡萄酒、薄若萊新酒等,這些葡萄酒的酒瓶也許用凹槽,也許是平槽。
所以,葡萄酒瓶凹槽越深,酒越好,這個說法是不成立的。