裝著蟲子的酒到底是什么鬼？
這款懸浮著肥滿蟲子的酒，有一個非常動聽的名字——麥斯卡爾酒(Mezcal)。麥思卡爾酒，其實可說是所有以龍舌蘭草心為原料，所制造出的蒸餾酒的總稱。簡單說來，Tequila可說是Mezcal的一種，但并不是所有的Mezcal都能稱作Tequila，只有在Tequila小鎮蒸餾而成的Mezcal烈酒才能稱呼為Tequila，中文譯名是“特其拉”。其實這個概念有點像白蘭地和干邑的感覺。無論是制造地點、原料或做法上，Mezcal都較Tequila的范圍更廣泛。
用于制作Mezcal的agave龍舌蘭可以廣達300多種，但是用于制作Tequila的agave卻只能使用藍色龍舌蘭（blue agave）一個品種。但近年來Mezcal也漸漸有了較為確定的產品規范以便能爭取到較高的認同地位，與Tequila分庭抗禮。目前，一般將龍舌蘭草心發酵后的液汁，經蒸餾出的酒稱為麥斯卡爾酒（Mezcal）。
- 藍色龍舌蘭植株 -
有蟲子的酒到底怎么喝，才有勁？
酒精度數高達40度的麥斯卡爾酒(Mezcal)可以用作雞尾酒的調制，可以混合果汁或者蘇打水等氣泡飲料降低酒精度的同時增添更多風味，要man一點的話直接純飲。但是最普遍的飲用方式是，拿起杯子后擠一點新鮮檸檬汁進酒里面，并在手背虎口位置灑上一點食鹽，飲用之前先舔一小口鹽，接著味蕾全開準備迎接烈酒在口中的狂暴體驗。
- 龍舌蘭調制的雞尾酒 -
其實這樣的飲用方式是有源頭的
據聞，這種方式是美國人創造的，因為當時進入到美國市場的麥斯卡爾酒(Mezcal)品質平平，香氣不夠豐富之余還有這明顯的酒精刺鼻感，在口感有著濃重的苦味和灼燒感。這時候，配合著鹽和檸檬，食鹽撫平了酒里的苦味和澀味，檸檬的香氣和酸度補充了酒體缺失的口感，并且再與鹽中和，降低了咸度和酸度，從而使劣質粗糙帶尖刺兒的酒也能帶給飲者稍稍愉悅的體驗。現今很多優質的麥斯卡爾酒(Mezcal)根本不需要這樣“猶抱琵琶半遮面”的特技來獲取飲家的芳心，直接品鑒，雖然粗暴，卻甚是直接。但是混合著鹽和檸檬的方式飲用麥斯卡爾酒(Mezcal)還是很墨西哥式、很標志性的飲用方式。
還有一種飲用方式同樣迷人。以往墨西哥人在拼酒的時候，在酒中加入蟲子一起飲用代表自己的勇敢，這時候千萬不要腦補咱們吃蟲子宴的場景，這樣會瞬間覺得他們弱爆了！更有酒廠直接把蟲子和麥斯卡爾酒(Mezcal)一起裝瓶。這么多的蟲子哪里來？其實這是來自用于制作麥斯卡爾酒(Mezcal)的原料——agave植物里面抓取的“瑪雅王蟲”，是可食用蟲，可以放心食用。所以，墨西哥人在飲用的時候，吃著烤餅唱著歌，最后是要把蟲子吃掉的！
- 勿點大圖，小心碎屏 -
為啥要在酒里加蟲子，難道有魔力？
往酒液加入agave植物里面出現的瑪雅王蟲，有什么神奇的魔力呢？當地人認為蟲子帶著agave植物的魔力，把蟲子和酒一起在瓶中培養可以增添酒的“魔性”。也有酒廠認為通過浸泡蟲子可以給麥斯卡爾酒(Mezcal)增加酒色香氣和風味。
我們知道浸泡酒腳聞名的盧瓦爾河谷sur lie干白和香檳釀造法的起泡酒，都需要長時間浸泡釀酒過程中死掉的酵母，酵母是單細胞生物，主要由蛋白質組成，蛋白質水解成氨基酸，我們聞到的餅干味道，有一部分是來自水解后的氨基酸。再來想想，蟲子主要是蛋白質組成，也是會被水解……那么我們實際上聞到的麥斯卡爾酒(Mezcal)會是怎樣的風味？
- Mezcal Lajita Reposado龍舌蘭 千萬別看瓶子底部 -
酒體呈現金黃色，有明顯的香料味、烘烤曲奇和煙熏植物的氣息，口感油滑，口腔有明顯的煙熏木頭和一點點的香甜。這是一款適合大口喝的烈酒，火辣辣的感覺會給你的口腔、食道和胃部都“煥發新生”！記得最后要把蟲子吃掉喲~
