特釀純米(“特純”)是對高品質清酒的一種特殊稱呼,這種本土傳統的米酒已成為日本民族文化的強烈象征。日本各地的清酒生產可以追溯到8世紀,當時它是作為祭祀神靈的祭品而生產的。Tokubetsu意為“特殊”,指的是在釀造大師的斟酌下,一種特殊的元素被納入釀造過程中。
清酒是根據生產過程中涉及到的各種要素進行分類的。在發酵之前,米粒要拋光,除去表層糠,露出淀粉。要獲得特釀純米的資格,清酒必須用研磨到不超過原重量60%的大米釀造。禁止用蒸餾酒來強化特釀純米,蒸餾酒是大津酒、Ginjo酒和Honjozo酒的專用工藝。
很多人認為特釀純米清酒和Junmai Daiginjo酒沒有什么區別,只是前者由于釀造過程中格外小心而更加昂貴。一般來說,與特釀純米相比,Junmai Daiginjo在整個生產過程中發酵溫度都較低。因此Junmai Daiginjo清酒具有輕盈芳香的感官特性,而特釀純米則傾向于更豐富的口味和更多的酒體。