起泡酒是屬于葡萄酒，起泡酒也叫起泡葡萄酒，是指在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5Mpa的葡萄酒。起泡酒的二氧化碳含量很高，酒液中含有氣泡，口感清爽。
起泡酒，專業解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5Mpa的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮至8~12度為佳。
釀造起泡酒的方法有很多種
（1）傳統法：傳統法的步驟比較多，首先要在不銹鋼桶中進行發酵，然后和不同的基酒混合釀造，再將葡萄酒裝瓶，在瓶中進行二次發酵，二次發酵的時間一般最少也要幾個月的時間，經過二次發酵后葡萄酒就會被賦予餅干和烤面包的香氣。在經過轉瓶，吐酒泥和加塞，工藝就完成了。運用傳統工藝釀造的葡萄酒才能被稱之為香檳。因此香檳的成本比較高，所以價格相對來說也會更貴一些。
（2）轉移法：轉移法的步驟和傳統法差別在最后，轉移法不進行轉瓶處理，把酒都倒入密封酒罐中進行澄清，然后再裝瓶，這樣做成本會比較低。轉移法普遍用于新世界起泡酒的釀造之中。注意轉移法的二次發酵也是在酒瓶中完成的。
（3）罐式發酵法：就是在抗壓的密封罐中進行發酵，然后進行過濾和加壓灌裝就完成了。這種方式成本比較低。
（4）二氧化碳注入法：就是在葡萄酒中注入二氧化碳，這種方式成本最低，也得不到較好品質的葡萄酒。
起泡酒的特點通常是青蘋果，柑橘和白色花朵的香氣，通常是清淡而細膩的，而且不是非常復雜。一些起泡酒甚至與甜味，或者稱為“干性”有關。
