可以看到市面上大多數葡萄酒都標有cabernet sauvignon，這其實是指釀酒葡萄赤霞珠，作為全世界范圍內種植最廣泛的紅葡萄品種，使用面也是非常廣的，所以也成為最常見的紅葡萄酒類型，而且cabernet sauvignon紅酒也是最適合陳年的一種，單寧含量最高。
cabernet sauvignon赤霞珠的特點
cabernet sauvignon中文名叫赤霞珠，也被翻譯為解百納，是世界上種植范圍最廣的紅葡萄品種，其次是Merlot梅洛。cabernet sauvignon葡萄的特點就是皮厚、顏色深、單寧高，釀造出來的葡萄酒酒體顏色深、酸度高、風味濃郁，具有極佳的陳年能力。
cabernet sauvignon赤霞珠適合在炎熱的砂礫土質中生長，果粒小而皮厚，成熟時間比較晚，一般在梅洛和品麗珠之后幾周，不會有秋天雨水較多導致果粒腐爛的問題。同時春天發芽比較晚，春寒也很難影響它的生長，所以有較好的種植性和產量穩定性。
cabernet sauvignon赤霞珠的典型香氣是黑醋栗和紫羅蘭，如果成熟度不夠，還會有青椒和薄荷的草本氣味。經橡木桶熟化后，會帶有咖啡、香草、煙熏的香氣，陳年后會有雪松、麝香、蘑菇、皮革的氣息。
一款好的cabernet sauvignon紅酒，最主要就在于陳年后的味道，其口味復雜度會隨著時間慢慢顯現出來，所以大多陳年好酒，都是以cabernet sauvignon赤霞珠為原料釀制的，一般放5年沒有任何問題，更好一點的放20年以上都不成問題。
當然單一葡萄品種的口感始終有限，所以cabernet sauvignon赤霞珠還經常與Merlot美樂，Cabernet Franc品麗珠，Shiraz西拉子，意大利Sangiovese等等混釀，像我們平常比較熟悉的拉菲，就是以cabernet sauvignon赤霞珠為主，所以想買幾瓶紅酒放家里，最佳選擇就是赤霞珠釀造的。
