酒莊簡介
位于勃艮第地區最南端的風車酒莊是1936年被授予AOC酒莊評級的第一批酒莊之一。風車酒莊的名字起源是索林山（Les Thorins）上有300年歷史的石頭風車。風車酒莊的歷史可以追溯到1732年，當時它還叫索林城堡（Chateau des Thorins）。如今，莊園占地37公頃(91.4英畝)，擁有該產區最好的地塊——維里拉(Les Verillats)、庫爾(Le Champ de Cour)、拉羅切爾(La Rochelle)，種植著黑佳美(Gamay Noir)，葡萄樹的平均年齡為40歲。葡萄園的花崗巖土壤富含氧化鐵、銅和錳等元素，證明釀成的葡萄酒有陳釀潛力。自2009年起，在Parinet家族的管理與投資下，釀酒設施和葡萄園都進行了翻新重修。
葡萄園和葡萄栽培
風車酒莊位于勃艮第最南端，梅肯以南10公里(6.2英里)處。幾個世紀以來，它被稱為索林城堡，因為它坐落在索林山上，這是該地區最著名的葡萄園之一。酒莊朝東，可以俯瞰索恩河谷，擁有該地區最好的山坡，享受最充足的陽光，以及干燥山風，為葡萄園創造了一個良好的種植環境。
風車酒莊擁有37公頃(91.43英畝)的葡萄園，擁有該產區最好的地塊——C維里拉(Les Verillats)、庫爾(Le Champ de Cour)、拉羅切爾(La Rochelle)等等。每個地塊都有其獨特的個性，這些特征都在每款葡萄酒中體現得淋漓盡致。這些地塊的土壤以花崗巖基巖為主，隨地質地層的變化而變化，富含錳、銅和氧化鐵。花崗巖基巖中的錳元素是這些葡萄酒具有非凡的陳釀潛力的原因之一。
黑佳美(Gamay Noir)葡萄樹的平均樹齡為40年，有些葡萄樹甚至達到了80年，種植密度為每公頃10000株(每英畝4047株)。自2009年Parinet家族買下這處房產以來，已有7萬棵葡萄樹被重新種植。產量非常低——每公頃16至32百升(每英畝1.18至2.37棵)，而該地區的正常產量在每公頃45至50百升(每英畝3.33至3.70棵)之間。(最高許可產量為每公頃52升，或每英畝3.85棵。)
搭葡萄藤棚架是網格狀的，手工脫芽以保證最佳成熟度和濃度。格子狀的地塊可以最大限度地增加葡萄藤光合作用的時間，將極端天氣對葡萄園的危害降到最低。雖然沒有有機認證，但這葡萄園不使用任何化學藥品，酒莊把精力集中在天然土壤改良、人工雜草控制和綜合害蟲管理上。其目標是盡可能地保護生物多樣性和土壤的自然平衡，以收獲健康的葡萄(盡管數量很少)。
釀酒工藝
風車酒莊是手工收割葡萄的。釀酒葡萄被收割后立即裝在小容器里再運到釀酒廠，以防止葡萄串被壓碎，也避免葡萄汁提前氧化。這一切預防措施都是為了確保葡萄能夠完整無損地到達壓榨機。葡萄需先去梗以保證黑佳美葡萄能夠擁有精致的香味(胡椒、濃郁的果香、干單寧)。去梗的百分比取決于每個年份。進行低溫預發酵浸漬的葡萄汁可以更好地提取顏色和味道。在2009年的年份葡萄酒的釀造過程中，酒窖安裝了一個冷熱控制系統，可以完全控制每個大桶和不銹鋼罐的溫度。根據年份和風土條件(勃艮第各地的氣候條件)的不同，萃取時間從21天到28天不等。
自2009年Parinet家族接管以來，該酒廠對釀酒設施進行了大量投資，釀酒設備和酒窖(建于17世紀和18世紀)都實現了現代化。酒莊的拱形酒窖溫度穩定在14至15攝氏度(57至59華氏度)之間。桶的容量和類型的選擇取決于采摘葡萄年份和地塊。葡萄酒在橡木桶中陳化的平均時間為14個月。每年有20%的舊酒桶被更換，酒窖中酒桶的平均壽命現在是2.5年。橡木桶中的葡萄酒可以進行天然的微氧化反應，從而產生質地更細膩的單寧。酒莊的釀酒團隊都成功地突出每款葡萄酒的風土特色。
