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? 單寧抗氧化，白藜蘆醇有益心血管疾病？
不少消費者都認為葡萄酒具有抗氧化、防衰老、有益心血管疾病的功效。流傳已久的“法國悖論”似乎也愈發讓人相信葡萄酒中的“保健”功效。但是，凡是打著單寧/花青素/白藜蘆醇“抗氧化”旗子賣酒的，100%都是虛假宣傳！
首先，單寧雖然有助于葡萄酒的陳年，但對人體的抗氧化作用（比如對DNA自由基的修復）基本為零。如果非要說葡萄酒中對抗氧化、擴張心血管有效的成分存在，那白藜蘆醇“勉強”能搭上邊。
為什么說勉強，因為迄今為止沒有任何官方研究能證明白藜蘆醇對人體具有治療或保健功效。
誠然，這種多酚類化合物具有抗氧化功能，是存在于植物界用來保護植株避免外界傷害的一種物質，在葡萄表皮有可觀的積累量。
但是！即便白藜蘆醇在動物實驗中表明確實可以改善血脂，在一定程度上修復自由基損傷，卻沒有針對人類的臨床試驗證明這種物質對人體有明顯助益。
再者，按動物實驗結果來換算，人體所需的能起到療效作用的白藜蘆醇的所需劑量，按紅葡萄酒的攝入量來計算，需要喝超過1000瓶~ 而在此之前，顯然酒精先會把你“殺死”。
? 葡萄酒不通過橡木塞呼吸
“好的葡萄酒都用橡木塞，它能讓葡萄酒緩慢呼吸外面的空氣，有利于瓶中繼續發展”——這樣的說法大錯特錯。
首先，橡木塞的使用與品質沒有直接聯系。新鮮的，需要快速飲用（5年內飲用）的葡萄酒更多采用螺旋蓋的設計，但這不代表酒的品質不好。同樣，橡木塞中存在的微量氧氣可以幫助需要“微氧化”的酒進一步緩慢發展，但也并不意味著這瓶酒品質突出。
再者，橡木塞讓葡萄酒“呼吸”的是木塞內部的空氣，而非外界的空氣（除非木塞干縮導致外界空氣接觸酒液），要不然木塞的意義何在呢？
? 別直接上來就搖杯
喝酒前優雅地搖杯是一件有逼格的事，但是，想更好了解一杯酒的品質的話，就別一上來就搖杯。在靜止時先聞一下是否存在“特殊氣味”（比如還原味）可以幫助我們更好掌握酒的狀況，這一點對于侍酒人員來說尤其重要。
同時，對于烈酒，比如干邑、雅文邑、Grappa等酒來說，搖杯只會更快激發酒精揮發，從而使酒液顯得有些“刺鼻”。對于這些烈酒，選用小口徑的郁金香烈酒杯，以傾斜角度輕嗅是最好的聞香方式。
? 服務員，幫我把這酒醒了
中國人的習慣，不管喝什么干紅，都喜歡來一句“幫我把酒醒了”。但說實話，市面上大多數干紅（尤其是主打新鮮風味的新世界葡萄酒，包括國產葡萄酒）是不需要在醒酒器中醒酒的，直接倒在杯中醒酒的方式更為合適。
而對于珍貴的老年份葡萄酒來說，倒入醒酒器的方式有太過“粗暴”的嫌疑，很可能不恰當的醒酒方式會“殺死”一瓶老酒。所以，讓專業的侍酒師幫忙開瓶、醒酒才更為保險。
? 濫竽充數的“珍藏”知多少
酒瓶上標注“珍藏”的就一定代表品質優秀嗎？那可不一定！
對于西班牙酒來說，“Reserva”似乎被不少人看做品質的分水嶺，確實，在如西班牙、意大利等舊世界，標注“珍藏”的酒需要達到法定產區對酒精度、陳釀時間的最低標準。但也不能100%保證酒液的品質。
對于新世界的生產商來說，“Reserve”更像是一個“噱頭”，因為他們不需要遵守舊世界條條框框的產區法規，而標注“Reserve”的酒一般會比普通酒售出更高的價格。所以是否選擇“珍藏”，首先還是得了解酒莊本身的品質。
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文/Lilly
葡萄酒評論新媒體編輯
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