馬德拉（Madeira）是全球三大加強型葡萄酒之一，它來自葡萄牙，因在陳年過程中經歷了種種磨難，成酒一般不再受外界影響，因而被世人稱為“不死之酒”。馬德拉酒的產區是一個位于葡萄牙西南方向的大西洋島嶼群，名喚馬德拉群島（Madeira）。由于地理位置的獨立性和特殊性，馬德拉酒的出口和運輸成本都比較高，其售賣價格自然也不便宜。如果你有機會喝到馬德拉，不妨看看這種酒到底該如何飲用和保存吧！
一、馬德拉如何開瓶和飲用？
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1、開瓶
年輕馬德拉的開瓶非常簡單，基本不需要用到開瓶器，直接將瓶頸處瓶封撕開然后旋轉開瓶即可。
如果馬德拉采用的是軟木塞封瓶，例如一些老年份馬德拉，經長時間陳年后，其木塞可能已經不太完好，因此最好小心點，使用一個好點的開瓶器將其順利打開。如果木塞部分掉入酒液中，立即將酒液通過過濾器轉移，否則掉入的木塞屑會污染酒液。如果你的馬德拉是用蠟來封瓶的，那么開瓶前最好干凈去掉瓶塞上的蠟。
2、醒酒
隨著陳年，大部分葡萄酒都會出現沉淀，不過馬德拉酒出現沉淀的并不多，只有少數陳年時間非常長的馬德拉酒才需要醒酒。此外，一些老年份馬德拉一般至少提前 24 小時開瓶，有時候可能需要更久，因為這樣可以防止暈瓶的情況出現。
3、侍酒溫度
一般而言，馬德拉應在室溫下飲用。不過根據馬德拉所含糖分的不同，其侍酒溫度也不相同。干型的舍西亞爾（Sercial）和華帝露（Verdelho）飲用時應大致保持酒窖中的溫度（10 至 12 攝氏度）；甜型的布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）則可在室溫下飲用。值得一提的是，往馬德拉酒液中加入冰塊或水都是不可取的。
二、馬德拉應該如何保存？
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1、瓶裝馬德拉的保存
馬德拉最與眾不同的地方就是不矯揉造作，能經得起風吹雨打，日曬雨淋，堪稱最長壽的葡萄酒，有的優秀年份甚至可放上 300 年之久。加之馬德拉的酒瓶大多為深色，因此其儲存也非常簡單，豎直放置即可，老年份馬德拉也不例外。
不過如果你保存了很久的馬德拉水位很低，剛好你又有多瓶同款酒的話，那么你就可以“犧牲”其中一瓶，用其將缺失的酒液填滿。無論如何，你都要避免瓶中酒液低于瓶頸底部，否則瓶中就會殘留過多空氣。當然，你也可以用蠟來封瓶，以防酒液變質。另外，你可以通過換塞使馬德拉更好地進行陳年。不過如果你換塞后用的是一個較短的木塞，最好在其上方覆蓋一層蠟或者幾層玻璃紙。更安全的方法是將瓶裝的年份馬德拉放入塑料袋中完全密封，這樣能讓酒標完好無損，同時酒瓶上也不會沾上灰塵。
2、開瓶馬德拉的保存
通常，馬德拉開瓶后，至少還可保存幾個月。不過，如果將馬德拉置于含鉛的水晶醒酒器中幾個星期，酒液可能會沾染部分鉛，因此最好盡快飲用完畢。這時候，如果你想盡可能延長馬德拉的壽命，可以想辦法將氧氣排干凈。當然，一個干凈的酒瓶和一個好的塞子也可以作為一個暫時的“醒酒器”，同時記得備注酒款相關信息。
三、老年份馬德拉應如何換塞？
通常，馬德拉在每 40 年甚至 30 年進行一次換瓶都是可以的。不過，如果你保存的馬德拉是為了經濟投資而不是個人享用的話，那么最好找一個知名的靠譜專家來換塞，以向他人確保你沒有將瓶中酒液掉包。
1、所需物品
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（1）開瓶器
（2）空容器
（3）漏斗
（4）新木塞
（5）密封蠟
（6）手工換塞裝置
（7）玻璃球
（8）蒸餾酒
（9）小玻璃杯
（10）湯匙和咖啡匙
（11）鋒利的小刀
（12）干凈的毛巾
（13）爐子、可用于加熱的杯子
（14）茶托
準備好所有物品后，將其用滾熱的水清洗干凈（注意不要用洗潔精等清潔劑），然后置于干凈的毛巾上晾干即可。
2、具體操作
（1）提前將新木塞置于冷水中 24 個小時，讓木塞完全濕透。
（2）利用湯匙將酒瓶上原先的封蠟小心去除，然后可以用小刀將殘留的封蠟刮干凈。
（3）用開瓶器將木塞小心取出，并放置在一旁。雖然這個木塞不會被再利用，但是通過觀察木塞，你可以知道馬德拉的保存狀況。
（4）如果你想試飲，那么這時候就可以倒出一小部分。不過需注意的是，馬德拉需要陳上數年后方能飲用。
（5）將玻璃球置于玻璃杯中，然后倒滿蒸餾酒，并將事先準備好的茶托蓋住杯口，以防蒸餾酒揮發過快。
（6）將玻璃球置于毛巾上，殘余的蒸餾酒會迅速揮發。用茶匙小心將玻璃球送入瓶內，以讓馬德拉的液面回歸到正常水平面，不過注意不要離木塞底部過近，一般隔一兩指寬比較適宜。
（7）將濕透的新木塞置于蒸餾酒中消毒，然后再置于手工換塞裝置中。這時候最好請個幫手扶住酒瓶，然后你再將手工換塞裝置置于酒瓶上方。由于木塞在換塞裝置中緊壓后直徑會有所減少，所以當將其推入瓶內后，瓶內空氣會順著木塞邊緣擠出瓶外。如果推壓的動作過慢以至于木塞恢復原直徑的話，那么瓶內空氣就無法排凈，進而導致瓶內氣壓過高，這樣一來就會非常危險。一般來說，木塞需推入 3/4 的樣子，外邊剩余的部分可以用快刀切掉。
（8）讓木塞置于空氣中干燥 15 分鐘左右，然后用蒸餾酒將瓶頸外部擦拭干凈，以更好地進行封蠟操作。
（9）先將封蠟放入錫杯中，然后再置于爐子上加熱，最好選擇中火并隨時注意，因為蠟受熱后融化的速度非常快。當封蠟完全融化后，將馬德拉酒瓶倒立過來，浸入封蠟中，直至瓶頸覆蓋有兩指寬的封蠟后，快速將其拿出。大約再過一分鐘，瓶頸處的封蠟就會再次硬化。剩余的封蠟可以繼續留在杯中，供下次使用。
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值得一提的是，老式酒瓶可能禁受不住突然的高溫（加熱的封蠟溫度較高）以致碎裂，為了安全著想，最好用吹風機或者其它設備稍微加熱一下瓶頸處，這樣可以減少溫差，危險性也降低了許多。此外，這樣一來，木塞能夠完全得以干燥，蠟也能封得更緊。（參考/ Madeirawineguide）
