隨著愛好葡萄酒的人越來越多,舉辦葡萄酒品鑒會也越來越流行,可真正要成功舉辦一場葡萄酒品鑒會也不是一件容易的事,因為在這個過程中,舉辦方需要提前做好準備,隨時應對各種突發狀況。
俗話說得好,不打無準備之仗,方能立于不敗之地,所以說要想成功舉辦一場葡萄酒品鑒會并取得較好的效果,關鍵在于酒會的策劃和執行過程中的有效控制。那么,在這個過程中哪些因素又是需要我們特別注意的呢?
1. 熟悉葡萄酒的釀造過程
作為葡萄酒品鑒者,要對葡萄酒及其釀造過程有基本的了解,因為釀造工藝通常影響著葡萄酒的風格與質量,甚至能使其產生缺陷。葡萄的采收、壓榨、發酵和陳釀等環節,都與葡萄酒的風味與品質息息相關。
2. 讓被邀客人自己發現品酒的樂趣
最佳的葡萄酒品鑒體驗莫過于你永遠不知道你會喝到什么樣的葡萄酒,所以在葡萄酒品鑒之前,不要向你的客人透露過多的細節,而是應該讓他們從視覺、嗅覺、味覺等多個方面去感受葡萄酒帶給他們微妙體驗,享受未知的探索之旅。
3. 為客人提供可以清潔口腔的食物
品酒時,如果口腔中有殘留的異味,就會干擾品酒者對葡萄酒風味的正確判斷,所以為了使客人免受這種困擾,舉辦方應為其提供可以清潔口腔的食物,如水和面包等。
4. 提前告知客人不要使用香水
值得注意的是,氣味對于葡萄酒品鑒的影響非常大,如清潔劑、煙草、過于濃烈的食物或香水等都會對人的嗅覺造成干擾,從而影響人對于葡萄酒香氣的正確判斷,所以在邀請客人時,應提前告知其不要噴灑濃烈的香水。
5. 品鑒順序管理
葡萄酒品鑒是一個非常復雜的過程,不同的人對于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一個人,從感官傳到大腦的信息也會因為味蕾的不同狀態而發生變化,所以不同風格葡萄酒的品嘗順序對于葡萄酒的正確評價起著很關鍵的作用。
一般說來,在飲用紅葡萄酒時,為了讓品鑒者能更好地感知葡萄酒的風味,最好是遵循“從低單寧到高單寧,從年輕酒到陳年酒,從較少橡木風味到橡木風味較為濃厚”的品鑒順序。
6. 增加葡萄酒種類
舉辦葡萄酒品鑒會時,一定要考慮到客人的口味差異。在選擇葡萄酒時,為了滿足客人不同的口味與偏好,一個好的方法就是提供多個選擇,如選擇不同產區的葡萄酒,以及不同葡萄品種的葡萄酒,這也會增加品酒的樂趣。試想一下,品鑒產自于同一地區三款不同品種的葡萄酒是不是要比同一地區、同一品種的葡萄酒來得有趣。
7. 控制葡萄酒酒款的數量
一般說來,一場品鑒會應將葡萄酒酒款的數量控制在6款以內,包括3款紅葡萄酒和3款其他種類的葡萄酒,如白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒等。
8. 盡情享受品鑒的樂趣
盡管品鑒葡萄酒會給人帶來樂趣,但它并非一件簡單的事情。品酒需要集中精力來掌握酒杯中的液體,牢記其特性并對其質量做出判斷。在具備一定理論知識的基礎上,品酒技能可以隨著時間的推移而逐漸提高。品嘗新的葡萄酒也有助于酒友們獲取新的知識與經驗,使品鑒能力得到提升。
然而,我們在品鑒的過程中,需要考慮的因素增多,品酒者此時可多呷幾口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側則對酸度最敏感,一口酒飲畢,唾液分泌的越多,酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂,這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后,喉嚨的灼燒感越強烈,酒精度就越高。
品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象,但一般情況下,風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間,一款優質的葡萄酒余味往往能夠持續一分鐘或更長。