#頭條創作挑戰賽#
我們之前已經介紹過關于品嘗葡萄酒時，嗅覺感受會參與并影響味覺感受，我們將這種現象命名為“味-嗅協同”(Gusto-olfactives)。氣味物質對于味覺的影響不僅僅在于味道上的感受，還包含質感。如果我們將一款葡萄酒中的所有氣味物質都提取出來，盡管味道成分不受影響，依然是原本平衡的狀態，但是其酒體風味最終還是會顯得瘦弱單薄。
這時候，我們順勢提出味覺元素對于嗅覺感知也有影響這一觀點，想必不會令大家感到驚訝。讓-諾埃爾·波瓦德宏(Jean-No?l Boidron)教授曾向他的學生們展示過這樣的實驗，一份300mg/L濃度的異戊醇水溶液與一份通過真空分餾法去除所有揮發性物質的葡萄酒異戊醇溶液進行比較。結果是后者中的異戊醇的氣味較弱。
糖分也具有同樣的作用，如果糖分含量過高，便會減弱葡萄酒中其他氣味物質的強度(某一類萜烯類化合物并不符合這一規律，氣味反而會在糖分的作用下加強)。
有時候，我們需要面對具有“味道”的氣味：
帶有“甜味”的氣味：比如草莓、焦糖；
帶有“酸味”的氣味：比如檸檬、柑橘、碾碎的草本植物；
帶有“苦味”的氣味：比如焦煳、烘焙。
有了這些基本味道感知的概念，我們就可以通過對味道的強弱的定義，來量化對葡萄酒的感知度數值。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。圖片如有侵權，請聯系作者刪除，非常感謝。
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