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最早發現葡萄酒發酵的考古證據是在佐治亞州六千(公元前),伊朗是五千(公元前),希臘是四千五百(公元前),以及西西里島是四千(公元前)葡萄酒穩定生產的最早證據是在亞美尼亞四百一百(公元前),早在古代就發現了葡萄和大米混合發酵飲料的最早證據。中國七千(公元前)。伊朗的罐子里有一種雷茨,使用松節油松脂以更有效的密封和保存葡萄酒,是最早的堅定證據的葡萄酒生產至今。生產擴展到其他地點大伊朗和希臘馬其頓通過四千五百公元前,希臘的遺址是著名的遺址,在遺址的殘碎葡萄。
最古老的釀酒廠被發現在亞美尼亞VayotDzor里面的“Areni-1”洞。可追溯到四百一百公元前,現場有一個酒壓機,發酵缸,罐子和杯子,考古學家還發現葡萄種子和藤蔓。在談到這一發現的重要性時,麥戈文說“釀酒在公元前4000年已經發展得非常好,這一事實表明,這項技術可能要追溯到更早的時候。”
種子是用來釀造葡萄酒的一種葡萄。這個洞穴可以追溯到公元前4000年左右,這是在900年之前埃及墓穴中發現最早的類似葡萄酒的東西。
波斯酒在古代的名聲是眾所周知的。觀眾席上的雕刻,被稱為阿帕達納宮,在珀爾塞波里斯展示被征服國家的士兵被波斯帝國帶來禮物給波斯國王。馴化后的葡萄品種非常豐富。近東從早年開始青銅時代從公元前3200年開始,也有越來越多的證據表明薩默爾和埃及公元前3千年。