Pineau des Charentes 是法國西部 Charentais(干邑)地區的一種甜的、相當烈的“Vin de Liqueur”。 它是通過將上一年蒸餾(或更老)的干邑白蘭地添加到當前年份的新鮮葡萄汁中制成的。
葡萄酒
根據法律規定,葡萄汁必須是新鮮采摘的,雖然它可能已經過部分發酵,但在“突變”時刻(加入烈酒時)的含糖量必須高于每升 170 克。 干邑本身的酒精含量必須至少為 60%,并且在使用前必須裝在桶里。
禁止使用濃縮果汁或加糖的果汁。
所得混合物的酒精濃度為16 - 22%,糖含量至少為125克/升。任何發酵都會因為酒精含量高而停止,因為葡萄汁基本上沒有發酵,它保留了所有的“葡萄”味道,理想情況下,保留了葡萄品種的特性,這種特性會隨著時間的推移而發展。
釀造
所有的夏朗德皮諾都在酒廠陳釀,雖然這取決于生產的松果類型。White Pineau - 最常見的 - 必須在酒廠中度過至少 18 個月,其中 12 個月必須在橡木桶中。 紅皮諾和桃紅皮諾只需要在橡木桶中陳釀 8 個月,12 個月后離開酒廠。
要想獲得“vieux”的稱號,葡萄酒必須在橡木桶中存放5年或更長時間;其中最古老的是“tres vieux”,它需要在桶里存放整整10年。
品種
大多數 Pineau des Charentes 是白色的,但也有紅色和桃紅變種。 這些葡萄酒主要由經典的 Charentais 葡萄品種釀制:白玉霓、Colombard 和 Folle Blanche、Jurancon Blanc 和鮮為人知的 Montils(又名 Aucarot 和 Chalosse)。
由于毗鄰波爾多,產區法還允許使用賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。
Pineau des Charentes 的稱號于 1945 年推出,它被證明是一種有用的葡萄酒出口,而不是用于干邑。干邑白蘭地和Pineau des Charentes之間的共生關系非常好;它既適用于熱年份(當酸水平可能降至不足以用于干邑白蘭地時),也適用于冷年份(當葡萄可能難以成熟到足以用于佐餐葡萄酒時)。
Floc de Gascogne 是相當于 Pineau des Charentes 的 Armagnac,Macvin du Jura 也是如此。 自 1990 年和 1991 年以來,兩者都有自己的稱謂。