純米吟釀是日本第二高等級的清酒，是一種以大米為基礎的酒精飲料，已成為日本民族文化的強烈象征。純米吟釀是一種優質的清酒，通常冰鎮飲用，以保持其精致的花香和果香。“Junmai”在日語中意思是“純米”，因此是一種無添加的清酒分類。純米吟釀是簡單的清酒，沒有蒸餾酒精的強化。
清酒有多種類型和風格，每一種都有自己的感官特性。清酒的分類受到幾個因素的影響，包括所用大米的種類、產地、大米的拋光程度、水源、釀造過程，以及清酒的過濾、巴氏殺菌和發酵后的陳釀方式。清酒行業中增長最快的品類之一是起泡清酒，在當地被稱為“阿酒”(Awa)，這種酒可能通過幾種不同的方法釀造。
要想成為“Junmai Ginjo”，必須用經過拋光的米粒制成，拋光的過程會去除米粒表面的麩皮，以改善米粒的口感。從另一個角度來看，要從糙米中提煉出精米，需要去掉原來重量的10%。如果清酒的標簽上標注“已拋光至60%”，說明外層的40%已被去除。拋光率較高的清酒在50%到70%之間，除去了30%到50%的外層。 Junmai Ginjo是一種更高等級的清酒，需要至少拋光60%。相比之下，futsu (futsu是一種日常清酒，有時也被稱為餐桌上的清酒)的比例僅僅在70%到93%之間。
清酒中至少有15%的大米受到了koji-kin的影響。koji-kin是一種絲狀真菌，有助于將淀粉分解成糖。曲(米曲霉)也用于其他發酵食品的生產，包括醬油、味醂和味噌醬。
