在多人的印象中的葡萄酒近似中國的白酒文化,認為無論什么葡萄酒,存放的時間越長越好,越珍貴,也越值錢。其實這種想法是錯誤的。事實上:葡萄酒的能否收藏存放受葡萄品種、采摘年份、葡萄酒產地、釀造工藝和儲存條件等綜合因素影響,嚴苛的條件注定只有少量葡萄酒值得收藏!大多數只朋友關心干型葡萄酒的收藏,而實際上,甜型葡萄酒則更具陳年潛力,例如甜型雷司令、波特酒、貴腐酒等。
實際上,適飲期在一至五年的葡萄酒超過90%,具有五至十年陳年潛力的葡萄酒有5%左右,具有十年以上的陳年潛力的頂級葡萄酒只有不超1%。那為什么這么多的葡萄酒不能收藏儲存呢?因為所有葡萄酒會在特定時間內慢慢達到品質頂峰,之后再慢慢進入品質衰落期。絕大多數普通葡萄酒不具備久藏的潛質是因為:風味和適飲期很快就到了,葡萄酒過了適飲期就不再好喝,也就失去了收藏的價值。
適宜收藏的葡萄酒因選用優質葡萄果和獨特的釀造工藝,使葡萄酒有陳年的潛質,葡萄酒會隨著歲月的推移而使風味越來越獨特,美妙而值得珍藏。葡萄酒經過橡木桶陳釀通常更具陳年潛力,氣候好年份的葡萄也通常能釀造出更適合收藏的葡萄酒。
首先,從葡萄酒的適飲期來了解下葡萄酒。大家都知道,葡萄酒是有生命的,收藏潛力強的葡萄酒并不多,所以要學會判斷哪些葡萄酒適合長期窖藏。一般而言,具備陳年潛力的葡萄酒特點是:單寧充沛、酸度較高、結構良好、口感香氣復雜等。
所有的葡萄酒在收藏的過程中會經歷:年輕期,成熟期,巔峰期,衰退期的過程。所以,即使是頂級葡萄酒也不能無限期的收藏,過了巔峰期后,葡萄酒的香氣和口感就開始走下坡路,價值也會貶低。但值得一提的是,一瓶優質的葡萄酒過了巔峰期后,不能說這瓶葡萄酒不能飲用了,只是其品質已不如巔峰期的口感、風味和香氣,一般情況就不想再飲用或收藏它了。
葡萄酒收藏的年限有一定規律可循,但仍然很難給出具體收藏的年限,不能生搬硬套地給某瓶葡萄酒規定收藏年限為10年、20年......因為影響葡萄酒收藏年限的因素與儲存條件息息相關,國外的葡萄酒一般不會標注保質期。
葡萄酒最美妙和讓人沉醉的就是從適飲期開始后,香氣和風味不斷的變化。陳年潛力是指葡萄酒適飲期到巔峰期時間的長短,葡萄酒高單寧、高酒精度、高糖分、高酸度的是影響葡萄酒陳年的主要因素,釀造方式、是否使用橡木桶、產區、葡萄品種、風土條件、酒瓶、瓶塞、封瓶情況以及儲存環境甚至是釀酒師的風格和工藝,都有可能會影響葡萄酒的品質和陳年潛力。
舉例葡萄酒適飲期:赤霞珠葡萄酒4-20年,西拉葡萄酒4-16年,梅樂葡萄酒2-10年,黑比諾葡萄酒2-8年,歌海娜葡萄酒3-12年,仙粉黛葡萄酒2-6年,丹魄葡萄酒2-8年,內比奧羅葡萄酒4-20年,桑喬維斯葡萄酒2-8年,年份波特15-50年,霞多麗葡萄酒2-6年,雷司令葡萄酒2-30年,貴腐甜白5-25年,獵人谷賽美蓉葡萄酒6-15年。
原瓶進口葡萄酒
葡萄酒對溫度、環境極度敏感,在儲藏中溫度、濕度以及光照等條件非常容易影響葡萄酒的品質。儲藏葡萄酒的溫度要盡量保持恒定,避免酒窖內的溫度大幅波動,溫度劇烈變化會給葡萄酒的品質帶來災難性的后果。20°C以上長期存放葡萄酒,葡萄酒的單寧、酸等味道便會過度揮發,造成熟化過快;也不能低于0°C,因為葡萄酒會結石沉淀,減少葡萄酒的酸度。葡萄酒應有的香氣和美味又不能有效揮發,成長又會過慢。
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前沿葡萄酒提醒您:溫度是葡萄酒儲存極重要的因素,因為葡萄酒的風味和香氣都要在適當的溫度中才能更好地發展。葡萄酒儲藏的理想條件是10-16℃恒溫、65%至75%之間的濕度、避免振動、避免日光直射。正確的儲藏和細心維護,才能讓葡萄酒完美地保留復雜的香氣和舒適的風味。
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