有沒有想過，自己做乳鴿？從過去到現在，人類探索乳鴿的新吃法從未停止過，紅燒，煲湯，清蒸，大鴿飯等等......
這次小編探店老廣粵菜館老字號——廣州酒家，它家創造了許多知名招牌菜。廣州酒家華夏路新店的大廚程嘉興創作了新款的花雕乳鴿，酒香鴿嫩，味道鮮甜，將花雕酒融入得恰到好處。
今天將由大廚為我們帶來不一樣的味覺體驗，教你怎么做好這道菜！
花雕酒屬于中國黃酒的一種。中國花雕酒中，當屬花雕酒最富特色，芬芳馥郁，風味獨特、營養豐富。比如含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等，深受廣東人的喜愛。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。
平日里，花雕酒除了佐菜飲用以外，也是不少名菜烹調中不可或缺的輔料，如花雕燴蟹肉、花雕乳鴿等等，在酒的作用下風味盡顯。
老百姓做菜，往往喜歡加入料酒佐味，省時省事。但高級廚師，不只采用料酒，而是對不同的菜肴融入各式各樣的酒。
廣州酒家程師傅就是這么一位講究“酒”的應用的大廚，他尊本崇新，自主研發了更具廣東特色的花雕乳鴿。精選妙齡乳鴿，加入花雕酒去腥增香，經過一番烹制后的乳鴿令人垂涎欲滴。
乳鴿肉質細膩爽滑，酒香入味，肉感鮮美微甜。所以花雕乳鴿怎么做好吃？高端的食材往往只需簡單的烹飪。一起來康康多簡單！
花雕乳鴿
· 食材·
精選妙齡乳鴿
十年陳釀花雕酒、清酒、味淋
黃片糖、蜂蜜、萬字醬油
鹽、美極、純凈水
Step 1
將清酒、味淋煮開后加入十年陳釀花雕酒、黃片糖、蜂蜜、萬字醬油、鹽、美極、純凈水，煮沸后放涼。
Step 2
將精選妙齡乳鴿清洗干凈，再用開水燙一下皮，撈出乳鴿后放涼水中浸泡待用。
取湯鍋加水煮沸，加入姜片、蔥段、少許料酒，將乳鴿放入開水中浸煮，水燒開后調至小火保溫慢煮20分鐘即可熟透；
Step 3
乳鴿煮熟后放入調制好的汁水中浸泡，密封好放入冰箱冷藏保存，浸泡8小時以上。在家里制作只需靜候一晚，隔天起來十分入味！
Step 4
最后將乳鴿取出，切塊裝盤即可食用。
廚師：程嘉興
現就職于廣州酒家集團股份有限公司
（華夏路分公司）任味部主管
擁有10余年從業經驗
文、編 | Carmen
圖片拍攝 | 九點匯工作室
